Équilibré, tanins intenses et notes de fruits noirs IGP Méditerranée | 14,5% Alc. | 75cl TerroirIssu de deux parcelles en sélections massales cultivées en Agriculture Biologique, il est le reflet singulier d’un terroir d’épandage de grave calcaire, alliant puissance et équilibre. Produit seulement sur des grands millésimes, il est un vin de garde pour qui le temps sera utile à l’expression de ce grand terroir, que sont les ‘Faysses’ de La Citadelle. Assemblage70% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon Âge de la vigne35 ans. Rendement20 Hl/ha. Méthodes culturalesVendanges récoltées à la main et vinifiées en cuves inox de petites contenances. VinificationVinification traditionnelle. Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours à 10°C. Fermentation alcoolique et macération pendant 3 semaines cépages séparés. Écoulage du vin, fermentation malolactique et assemblage des 2 cépages avant entonnage. ÉlevageÉlevage 24 mois en barriques neufs (50%) et barrique d'un vin (50%). DégustationBelle robe rouge rubis aux reflets violines éclatants. Le nez exprime intensément le pain grillé, la violette et les fruits noirs. Tanins intenses et murs, volume et longueur accompagnent la belle suavité de la finale. Sa force reste l’équilibre entre sa puissance et sa finesse.
