Le levant et un vent doux et humide qui souffle en Méditerranée et qui peut s’avérer puissant lorsqu’il heurte un changement de relief. Le rosé Levant se veut consensuel mais pas seulement. C’est un Grand Vin de Provence marqué par l’équilibre et une puissance tempérée de minéralité. La vigne est travaillée selon le calendrier lunaire et les vendanges se font de nuit. Le pressurage est opéré dans la foulée, avant un débourbage léger mais nécessaire. Le vin part en fermentation et restera en cuve un minimum 8 mois avant la mise en bouteille. Nous filtrons nos vins au moment du tirage et y ajoutons (si nécessaire) le strict minimum de soufre. Les vins développent alors un potentiel de garde surprenant (pouvant aller de 3 à 5 ans après la mise en bouteille). Cépages : Syrah, Cinsault, grenache, rolle. Le nez est fruité et flatteur avec des parfums de fleurs et fruits blancs, notamment de pêches blanches et d’agrumes. La bouche est fidèle aux premières impressions, avec des arômes de pêches, de fruits blancs compotées qui tapissent le palais avec une rondeur légèrement soyeuse. Une tension, très minérale prolonge ses arômes avec une profonde légèreté. La trame vineuse se maintient en fraîcheur avec des notes acidulées et précises en fin de bouche. Merveilleux avec un tartare de dorade relevé au citron.
