Libro "Liquid Intelligence"

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TITOLO: Liquid Intelligence: arte e scienza del cocktail perfetto AUTORE: Dave Arnold PREFAZIONE: Dario Comini Dave Arnold è un innovatore. Un rivoluzionario che ha modificato il m odo di intendere i cocktail. Fondatore e presidente del Museum of Food and Drink di New York, insegnante presso l’innovativo dipartimento di Tecnologia Culinaria e all’Università di Harvard. Dave Arnold è un bartender che opera da scienziato. Mente geniale del panorama contemporaneo, passa al microscopio il mondo della miscelazione attraverso un approccio assolutamente scientifico. Utilizzo del ghiaccio, rapporto tra diluizione e raffreddamento, livello di acidità: i cocktail pensati come mai prima d’ora. Ma non solo, Dave Arnold analizza e scompone le più moderne tecniche da utilizzare, dall’uso innovativo dei sifoni, alla versatilità dell’azoto, passando per carbonatazione, chiarificazione e washing. La scienza dentro al bar in maniera semplice ed efficace. Show more