Teoria Limite 2015 De beste wijn die António maakt, daar maakt hij er niet veel van. Maar dat de wijn ongelimiteerd is in haar smaken, dat is wel duidelijk. Een hele mooie en elegante Dourowijn die rustig 15 jaar kan rijpen. Ze wordt met de tijd beter. Glas Bordeauxglas Druiven Touriga nacional, sousão, tinta roriz (tempranillo) (fieldblend) Smaken Rood fruit, kruiden, zwart fruit & bloemen Serveren 16 tot 18 graden Celsius, karafferen Appellatie Celeiros, Cima Corgo, Douro, Portugal Eten Rundvlees, paddenstoelen, wild & lamsvlees Alcohol 14,5% Wijnmaker António Dinis Achtergrond Rosa en António (1974) zijn op de plek van Rosa's familie verdergegaan met hun wijngaard nadat António jarenlang wijnmaker is geweest voor andere wijngaarden en laborant bij het Instituut voor Vinho Verde (CVRVV). Op hun wijngaard van 6 hectare maken ze klassieke wijnen zoals ze voorkomen in de Douro. Naast wijnmaker voor zichzelf is António freelance voor andere wijngaarden en beheert Rosa de B&B. De naam Teoria? Dat is een romantisch verhaal: tijdens het afstuderen hebben Rosa en António elkaar ontmoet. Teoria vertaal je als het behalen van een diploma. Wijngaarden Op de kleine wijngaard staan ruim 32 druivensoorten. De heuvels zijn op het zuiden gericht, in de richting van Pinhão. Een aantal van de druivenranken zijn oud, namelijk aangeplant vanwege de geboorte van Rosa's vader in 1943. Ze werken niet biologisch, maar wel zonder bestrijdingsmiddelen. Oogst Handmatig Vinificatie Na de oogst worden de druiven in typische lagares met voeten gestampt. In de open bakken vindt ook de alcoholische fermentatie plaats. De wijn rijpt 16 maanden op nieuw Frans eikenhout. Filtering Platenfilter Restsuiker 0,6 gram per liter Zuren 6,90 gram per liter pH-waarde 3,75
