Varietal: Castillo Proceso – Honey con fermentación anaeróbica (72 h) + inoculación con lichi y levadura de vino Notas de cata – Leche condensada, manzana dulce y melaza Puntuación – 88,5 m.s.n.m – 1450 – 1500 Este café fue cultivado por Jairo Arcila en la finca Santa Mónica, ubicada en Quindío, Colombia. Se trata de un microlote trabajado con gran precisión, donde se aplicó una fermentación anaeróbica en seco de 72 horas con la pulpa. Durante este proceso, se añadieron lichi y levadura de vino, lo que potencia un perfil aromático muy expresivo y complejo. Posteriormente, las cerezas fueron despulpadas y el café se secó en camas elevadas hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad. Este microlote es 100% Castillo, una variedad desarrollada por la Federación Nacional de Cafeteros, reconocida por su alta productividad y su resistencia a la roya del cafeto.
