Verwendung Magic Dust ist ein trockener Rub. Das Fleisch leicht anfeuchten — Senf, Öl oder einfach Wasser genügen —, dann großzügig einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Bei Spareribs und Pulled Pork darf es über Nacht sein. Wichtig ist die Hitze: Der Rohrohrzucker karamellisiert und bildet die Kruste, für die man einen Rub überhaupt benutzt. Über direkter Flamme verbrennt er allerdings. Also indirekt grillen, smoken oder im Ofen bei 120 bis 150 Grad garen — dann wird aus dem Zucker Glanz statt Kohle. Klassisch für Ribs, Pulled Pork, Brisket, Chicken Wings und Bacon. Genauso gut auf Grillgemüse, Halloumi, Blumenkohl aus dem Ofen oder in einer Barbecuesauce. Gut zu wissen 120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Enthält Senf. Senfmehl ist Bestandteil der Mischung und als Allergen kennzeichnungspflichtig — für Gäste mit Senfallergie ist Magic Dust nicht geeignet. Wegen des Zuckeranteils ist die Mischung außerdem nicht für scharfes Angrillen über offener Flamme gedacht. Trocken lagern. Herstellung Wir mischen und füllen Magic Dust in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Acht Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Die Rauchnote kommt aus echtem Chipotle — Jalapeño, über Mesquite-Holz geräuchert —, nicht aus Raucharoma. Das ist der Unterschied, den man am Nachgeschmack merkt: echter Rauch klingt aus, Aroma bleibt kleben. Geschmack Paprika edelsüß steht vorn und gibt der Mischung ihre tiefrote Farbe und die milde Süße. Der Rohrohrzucker verstärkt sie und sorgt beim Garen für die Karamellkruste. Dagegen arbeitet der Chipotle: rauchig, mit einer runden Schärfe, die langsam kommt und lange bleibt. Cayennepfeffer setzt eine zweite, direktere Schärfespitze obendrauf — Magic Dust ist die schärfste unserer Grillmischungen, aber weit entfernt von brennend. Kreuzkümmel bringt die erdig-warme Note, die man aus der Tex-Mex-Küche kennt, Knoblauch die herzhafte Basis. Das Senfmehl ist geschmacklich kaum zu isolieren, sorgt aber für die leicht säuerliche Spannung, ohne die ein Rub flach schmeckt.
