Malpaso: La expresión atlántica de la Syrah en Méntrida Malpaso es la referencia emblemática de Bodegas Canopy en la D.O.P. Méntrida, un tinto que ha demostrado la extraordinaria adaptación de la variedad Syrah a los suelos toledanos. Esta etiqueta es imprescindible para el aficionado que busca comprar vinos honestos, marcados por la precisión técnica y una identidad geográfica inconfundible. Su prestigio, avalado por altas puntuaciones de crítica internacional, reside en una vinificación que prioriza la pureza del fruto frente a la intervención excesiva. Este monovarietal de Syrah procede de viñedos de unos 35 años de antigüedad situados en el municipio de Camarena (Toledo). Las cepas, conducidas en espaldera, se asientan sobre suelos arenosos a una altitud de 400 metros. El viñedo, gestionado bajo criterios de agricultura ecológica y sostenible, permite una maduración equilibrada que garantiza la frescura y la complejidad mineral propias de este terruño continental. Su elaboración sigue un protocolo de mínima intervención. Tras la vendimia manual, el mosto realiza una maceración prefermentativa en frío, seguida de una fermentación controlada y maloláctica en barrica. El vino culmina con una crianza de doce meses en barricas de roble francés de 500 litros (50% nuevas y 50% de segundo uso), embotellándose sin estabilizar ni filtrar para preservar toda su integridad. A la vista luce un color cereza picota intenso y brillante. En nariz es complejo, destacando aromas a fruta negra madura, hierbas mediterráneas, notas balsámicas y un toque ahumado. En boca resulta equilibrado, con una frescura vibrante, taninos sedosos y un final persistente. Es el maridaje idóneo para estofados especiados, carnes a la brasa y quesos curados.
