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La maltodextrine Sosa (12 DE) est un agent de charge dérivé du maïs. Elle augmente le volume et ajuste les textures sans sucrer la préparation, ce qui en fait un substitut partiel ou total du saccharose dans de nombreuses recettes. Caractéristiques techniques 12 DE Dextrose Equivalent POD 15 % Pouvoir sucrant PAC 23 % 500 g Format pot Utilisations recommandées Glaces et sorbets (texture cuillère, PAC) Sucres filés et cristallisés Desserts végétaux et préparations allégées Poudres à saupoudrer et enrobages secs Stabilisation de mousses et émulsions À noter : incorporez-la progressivement à la préparation, en ajustant selon la texture recherchée : son goût neutre n'altère pas l'aromatique de la recette. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité. Fiche technique complète Ingrédients Maltodextrine (origine : maïs) Allergènes Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition Certifications Vegan, Casher, Halal, sans OGM Paramètres POD 15 %, PAC 23 %, solides 95 % Conditionnement Pot de 500 g Questions fréquentes La maltodextrine sucre-t-elle la préparation ?Très peu : son pouvoir sucrant (POD 15 %) est nettement plus faible que celui du saccharose, elle agit surtout comme agent de charge et de texture.Peut-elle remplacer entièrement le sucre dans une glace ?Oui dans certains cas, pour ajuster le PAC et obtenir une texture souple, mais l'équilibre sucrant global de la recette doit alors être revu.Convient-elle aux recettes vegan ?Oui, elle est certifiée vegan, casher, halal et sans OGM. Pour aller plus loin Découvrir tous les ingrédients de pâtisserie professionnelle et la gamme Sosa Ingredients.
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