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Le Maltosec Sosa est un agent de charge en poudre 100 % naturel, élaboré à partir de maltodextrine de tapioca, conçu pour absorber et transformer les matières grasses en poudre fine. Polyvalent et simple à utiliser, il s'emploie aussi bien à froid qu'à chaud pour des applications créatives en pâtisserie, chocolaterie et cuisine moléculaire. Caractéristiques techniques 500 g Conditionnement pot refermable Q.S. Dosage quantum satis 24 mois Conservation 15 à 25°C, au sec Utilisations recommandées Transformation des huiles et graisses en poudre Réalisation de préparations poudreuses (roches, sables, poudres aromatiques) Créations gourmandes : polvorones, croustillants de fruits secs, textures innovantes Conseil Patissland Méthode : mélanger le Maltosec avec la matière grasse choisie, remuer jusqu'à obtenir une texture poudreuse homogène. Utiliser immédiatement ou conserver dans un endroit sec. Dosage quantum satis selon le résultat souhaité. Fiche technique complète Composition Maltodextrine de tapioca Allergènes Peut contenir des traces d'œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, sésame, sulfites, moutarde, céleri Origine Thaïlande Certifications Kasher, adapté Halal, Clean Label, Vegan, sans OGM, sans gras trans Aspect / Solubilité Poudre fine blanche et crémeuse, soluble à chaud et à froid Thermoréversibilité / Congelable Non / Oui Énergie / 100 g 1610 kJ / 385 kcal Matières grasses / Glucides 0 g / 96 g (dont sucres 2,5 g) Fibres / Protéines / Sel 0 g / 0,5 g / 0,1 g Questions fréquentes Quelle est la différence entre le Maltosec et le Wax Concept ?Le Maltosec absorbe une matière grasse liquide pour la transformer en poudre sèche (roches, sables), alors que le Wax Concept épaissit et structure une préparation grasse ou lactée en restant sous forme de crème ou pâte. Deux usages complémentaires, mais opposés dans leur résultat final. Le Maltosec est-il thermoréversible ?Non, contrairement à l'agar-agar par exemple : une fois la matière grasse transformée en poudre, l'opération n'est pas réversible par simple chauffage. Quel type d'huile ou de graisse peut-on transformer avec le Maltosec ?Toute matière grasse liquide (huile végétale, beurre fondu, graisse de canard) peut être absorbée pour obtenir une poudre fine. Le dosage se fait quantum satis selon la texture recherchée. Pour aller plus loin Retrouvez notre rayon additifs alimentaires professionnels, ou complétez avec le Wax Concept Sosa, agent technique complémentaire pour la texturation des matières grasses.
