A Manchego Spanyolország legismertebb eredetvédett sajtja, La Mancha ikonikus különlegessége. Ez a La Cueva del Abuelo Manchego D.O.P. semicurado 3 hónapig érlelt változat: elég érett ahhoz, hogy megmutassa a Manchego jellegzetes juhtejes, diós, enyhén pikáns karakterét, de még nem túl erős vagy száraz. Nagyon jól fogyasztható, sokoldalú sajt, amely kiváló belépő a valódi Manchego világába. A gyártó Spanish Cheese igazi spanyol sajtszekértő, székhelye Albacetében, La Mancha tartomány szívében működik, vagyis pontosan azon a vidéken, ahol a Manchego története évszázadok óta összefonódik a Manchega juhokkal, a száraz fennsíkokkal és a pásztorhagyományokkal. A La Cueva del Abuelo név – „a nagypapa barlangja” – is ezt a hagyományos, lassú érlelésű sajtkultúrát idézi. A Manchego D.O.P. kizárólag Manchega juh tejéből készülhet, meghatározott földrajzi területen, szigorú eredetvédelmi szabályok szerint. A 3 hónapos semicurado változat közepesen érlelt sajtnak számít. Íze és illata mérsékeltebb, mint a hosszabban érlelt curado vagy viejo Manchegóké, de már szépen hordozza a fajta jellegzetes jegyeit: juhtejes gazdagság, enyhe sósság, finom diós aromák és tiszta, tejes lecsengés. Állaga félkemény, rugalmas, jól szeletelhető. A sajt belseje világos elefántcsontszínű, textúrája tömör, de nem száraz. Illatában friss juhtej, vaj, enyhe diósság és tiszta tejes aromák jelennek meg. Ízében kerek, harmonikus, nem túl erős: a juhsajt karaktere jól érezhető, de nem válik dominánssá vagy csípőssé. Ez a Manchego igazi mindennapi delikátesz-sajt: önmagában is kiváló, de rengeteg módon használható. Sajttálon olívabogyóval, mandulával, birsalmasajttal, fügelekvárral vagy jó minőségű olívaolajjal érdemes kínálni. Tapasokhoz, szendvicsekhez, salátákhoz, pirítósra, tortilla mellé vagy borozós falatként is tökéletes. Vörösborokkal, száraz fehérekkel, sherryvel és cava-val is szépen működik. A 3 hónapos La Cueva del Abuelo Manchego különösen jó választás azoknak, akik szeretnének egy klasszikus, eredetvédett spanyol sajtot megismerni, de nem feltétlenül keresnek túl erős, hosszú érlelésű karaktert. Elegáns, tiszta, szerethető Manchego, amely nagyon könnyen beilleszthető a mindennapi étkezésekbe és az ünnepibb sajttálakba is. A sajtot frissen vágjuk majd vákuumcsomagolva kínáljuk kb. 150–250 grammos darabokban; a kívánt méret az oldal felső részén választható ki.
