MARE URCHIN – METODO CLASSICO Varietà Chardonnay 100% Descrizione Mare Urchin è un Metodo Classico che unisce la viticoltura romagnola a un particolare affinamento subacqueo nel mare della Liguria. Nasce da vigne di Chardonnay di circa 20 anni coltivate nell’area della Vena del Gesso Romagnola, per poi completare il proprio percorso nelle acque tra Portofino e San Fruttuoso. Una produzione originale, caratterizzata da lunghissimo affinamento sui lieviti, freschezza, complessità e suggestive sfumature marine. Vinificazione Le uve vengono sottoposte a pressatura delicata, separando il mosto di prima spremitura da quello successivo e utilizzando esclusivamente il primo. Dopo una leggera decantazione statica, la fermentazione avviene a temperatura controllata tra 12 e 14°C. Il tiraggio è stato effettuato nel febbraio 2013 secondo il Metodo Classico. Il vino è rimasto in bottiglia per 100 mesi, con dégorgement nel giugno 2021. Successivamente le bottiglie vengono immerse a circa 52 metri di profondità nella Cala degli Inglesi, tra Portofino e San Fruttuoso, dove proseguono il loro percorso in condizioni marine caratterizzate da temperatura stabile e pressione naturale. Note di degustazione Colore: Giallo paglierino luminoso, attraversato da un perlage fine e persistente. Olfatto: Elegante e complesso, con note agrumate, sentori di crosta di pane e delicate sfumature minerali e marine. Gusto: Fresco, setoso e strutturato, con una bollicina fine e persistente. Equilibrato e profondo, presenta un finale lungo caratterizzato da piacevoli richiami minerali e salmastri. Gradazione Non indicata nel testo fornito. Temperatura 6–8°C Abbinamenti Passatelli alle vongole, calamari al forno, crostacei e preparazioni di pesce, formaggi giovani e a pasta morbida. La sua complessità permette di utilizzarlo anche come Metodo Classico da aperitivo importante o per accompagnare occasioni speciali.
