Maukas pohjois-ranskalainen maalaisjuusto. Tämä on yksi Nellin lempijuustoista! Maroillesin kerrotaan usein valmistaneen vuonna 962 munkin toimesta Maroillesin luostarissa, joka sijaitsee lähellä Thiérachen aluetta Pohjois-Ranskassa. Juusto tuli pian kuuluisaksi kauttaaltaan alueella, ja se oli useiden Ranskan kuninkaiden, mukaan lukien Philip II:n, Ludvig IX:n, Kaarle VI:n ja Francis I:n, suosikki. Juusto muotoillaan ja suolataan ennen muotista poistamista ja asetetaan tuuletettuun kuivaustilaan noin kymmeneksi päiväksi, jolloin muodostuu hellävarainen, kevyt bakteerikerros. Sen jälkeen juusto harjataan, pestään ja jätetään kypsymään kellariin vähintään viiden viikon ajaksi, vaikka jopa neljän kuukauden jaksot eivät ole harvinaisia. Tänä aikana sitä käännetään ja harjataan säännöllisin väliajoin luonnollisen valkoisen homeen poistamiseksi, jotta sen punaiset bakteerit voivat muuttaa kuoren keltaisesta punaiseksi. Lempinimellä vieux pant tai "vanha haisuli" Maroillesille on ominaista pistävä haju. Maku on pehmeä ja kermainen, hieman makeutta ja viipyvää, ylikypsien hedelmien tai sherryn makua. Se on parasta nauttia toukokuusta elokuuhun, mutta on myös hyvä maaliskuusta joulukuuhun. SISÄLTÄÄ GLUTEENIA.
