5 masterclass sulle varietà riso per sake Un ciclo strutturato di cinque masterclass, proposto come percorso unitario, dedicato allo studio approfondito del riso come elemento fondante dell’identità e dello stile del sake giapponese. Il corso analizza cinque varietà di shūzo-koteki-mai di grande rilevanza — Aiyama, Miyamanishiki, Akita Sake Komachi, Kamenō e Iwai — mettendone in luce peculiarità agronomiche, radicamento territoriale e impatto sensoriale all’interno della produzione del nihonshu. Attraverso un approccio insieme tecnico e narrativo, il percorso approfondisce:• le caratteristiche agronomiche delle singole varietà• il legame con i rispettivi terroir di origine• i metodi di coltivazione e lavorazione• l’influenza del riso sul profilo aromatico, strutturale e gustativo del sake Particolare attenzione viene riservata ai contesti produttivi regionali e alle scelte stilistiche dei tōji, offrendo una lettura completa e consapevole delle dinamiche che portano dalla materia prima al bicchiere. Calendario degli incontri• 14 settembre — Aiyama: Il diamante del sakamai• 5 ottobre — Miyamanishiki: L’eleganza delle Alpi• 16 novembre — Akita Sake Komachi: La bellezza del bianco• 14 dicembre — KamenoO: Il custode del nord• 11 gennaio 2027 — Iwai: La raffinatezza imperiale Struttura del corso• 5 masterclass tematiche, ciascuna dedicata a una varietà chiave di shūzo-koteki-mai• 15 assaggi complessivi di sake (3 per ciascun incontro), selezionati per rappresentare in modo esemplare ogni varietà• Approfondimento comparativo sui diversi profili espressivi del riso nella produzione di sake• Accesso alle registrazioni di tutte le masterclass, condivise al termine di ogni sessione Un percorso pensato per i Sake Sommelier che desiderano acquisire una comprensione solida, strutturata e critica del ruolo del riso nella produzione del sake. Un unico corso, cinque varietà, una chiave di lettura approfondita del nihonshu.
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