Farbe: Leuchtendes Orange mit hellen Reflexen mit deutlicher Trübung Nase: Zunächst wirkt er zurückhaltend und leise. Eine Tendenz zum Klebstoff kann er nicht abschütteln. Wild und natürlich. Der Schleier der Reduktion lässt die Frucht noch im Verborgenen zurück. Tiefgründig. Ehrlich. Das Vermeiden von Schwefel lässt einen absoluten Purismus zu. Seine florale Seite – geprägt von Mandel- und Apfelblüte – baut sich vehement auf und hebt sich auf ein Podest. Eingelegte Kirschen und weiße Johannisbeere neben Himbeere bauen sich dann langsam auf. Reife Birne sowie karamellisierte Quitte erden ihn dann wieder. Herbe Zitrone sorgt für Bitterstoffe. Lavendel, Oregano und Thymian zeigen sich in getrockneter Form neben einer kontrastreichen etherischen Frische. Weißer Pfeffer, Kardamom und Piment runden ihn würzig ab. Gaumen: Mit dem ersten Schluck baut er sich stoffig und dicht auf. Keineswegs geht er in die Breite. Er ist absolut schlank und geradlinig. 10% Vol. Alkohol ist schon enorm leichtfüßig, was sich aber in einer fehlenden Mitte straft. Er tänzelt über die Zunge. Seine Bitternoten, vor allem herber Apfel, prägen ihn phenolisch. Seine Bitterstoffe wirken mir etwas zu unreif und mit einem Hang zum grün, so dass hier Trinkfluss in Form von Balance verloren geht. Alles in allem bleibt er aber druckvoll und spannend durch seine intensive Aromatik im Hintergrund. Glatt und seidig mit vielen Ecken und Kanten. Im Nachhall dann nussig und mit einer spitzen Säure versehen. Paté en croute mit Feldsalat und Senf-Dressing Safran-Dinkel-Risotto Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree HerstellerangabenDomaine Matassa, 10 Route d´Estagel, 66600 Calce / France
