まとう [haccoba edition]【要冷蔵】

haccoba -Craft Sake Brewery- Verified independent store

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# 「一歩己」豊国酒造と、清酒とクラフトサケの“境界”をテーマにした共同醸造「たかが1%、されど1%」をコンセプトに、わずか1%の違いによって制度上は異なる酒となる二つの酒を醸造します。豊国酒造は清酒免許の範囲内で「99%麹酒（1%米）」を、haccobaはその他の醸造酒免許の範囲で「100%麹酒」を醸し、清酒とクラフトサケの垣根を越えた新たな対話を福島から 生み出します。また、本プロジェクトは、つくり手だけでなく、支え手、届け手まで含めた“オール福島”の取り組みとして展開します。第一弾として豊国酒造で醸造する「99%麹酒」については、福島県内の酒販店である「泉屋（郡山市）」と「根本安治酒店（伊達市）」が賛同し、流通を中心的に担う予定です。さらに、福島県ハイテクプラザにも全面的な技術支援をいただきながら、福島の蔵、研究機関、酒販店が一体となって、この挑戦を形にしていきます。# まとう [haccoba edition] 商品概要日本での免許制度上、haccobaでは「清酒」製造免許を持っておりません。そのため通常は、ハーブ等の副原料を一緒に発酵させることで、「清酒」の定義を外れた“Craft Sake（クラフトサケ）” をつくっています。※「その他の醸造酒」製造免許内つまり、「清酒の原料（米・米麹・水）＋副原料」でつくる酒。今回は逆に、清酒の原料を引き算することで、清酒の定義から外れるつくり方です。「清酒の原料（米・米麹・水）− 米」、つまり全麹のお酒。1%でも掛け米を入れるかどうかで、「清酒」か否かが決まることに着目して、清酒蔵とクラフトサケ蔵でそのキワにある酒をつくってみよう、という取り組みです。haccobaらしく、味のボリュームがある、ジューシーなお酒を目指して、いつも通り低精白のお米、そして白麹もつかう製法で挑戦しています。お米は地元の農家・根本有機農園の「雄町」とアグリロードの「天のつぶ」。青リンゴのような爽やかな香り、麹由来の旨みや酸味が合わさり、ボリュームがありながらも爽やかに楽しんで頂けるかと思います。「まとう [一歩己 edition]」とともに、飲み比べも楽しんでもらえると嬉しいです！おすすめの飲み方は、こちらのnoteにて公開予定です。# 取り扱いに関するご注意・このお酒は生のおり酒のため、到着後すぐに冷蔵保管してください。・長期間保管していると、酵母の活性により中身が吹き出る可能性があります。よく冷やし、中のガスを抜くようにゆっくりと開栓してください。・瓶の底にオリ（お酒の成分）が沈殿している場合がります。開栓後、注ぐ前にゆっくりと中身を混ぜるとより美味しくいただけます。 品目 その他の醸造酒 原材料名 米麹 (福島県産米) 精米歩合 雄町90%, 天のつぶ88% アルコール分 11% 内容量 500ml 製造所 haccoba 小高醸造所福島県南相馬市小高区田町2-50-6 協力 根本有機農園/ アグリロード (米), 豊国酒造 (企画), chiyokos_by_hey_design_studio (デザイン) Show more