🍜 L’Asie en Bouillon Soupe, street food et traditions dans un bol fumant Plongez dans l’univers des bouillons asiatiques : intenses, parfumés, nourrissants, réconfortants…Véritables piliers de la street food à travers l’Asie, ces soupes racontent bien plus que des recettes : elles parlent de cultures, de terroirs, de gestes et de savoir-faire transmis depuis des générations. Dans ce cours, vous apprendrez à composer des bouillons riches en goût, à équilibrer acidité, chaleur, fraîcheur et umami, et à construire des bols complets, généreux et équilibrés — comme dans les rues de Pékin, Bangkok ou Séoul. 🧂 Ce que vous apprendrez : Réaliser 6 bouillons asiatiques authentiques, chacun issu d’une tradition culinaire distincte Comprendre les bases du dashi, des bouillons épicés, aigres, lactés ou clairs Travailler les condiments typiques : sauces fermentées, citronnelle, pâte de crevettes, galanga… Maîtriser les cuissons précises des garnitures : nouilles, raviolis, œufs, viandes, herbes Finaliser des bols équilibrés, complets, aussi beaux que savoureux 🍲 Menu du cours – Tour d’Asie en 6 bouillons : 🇨🇳 Soupe PékinoiseBouillon clair aigre-piquant aux champignons noirs, tofu, bambou et vinaigre de riz noir 🇱🇦 Mee Kati (Laos)Soupe au lait de coco, cacahuètes, citronnelle, nouilles de riz et herbes fraîches 🇻🇳 Bún bò Huế (Vietnam)Bouillon épicé au bœuf et à la citronnelle, nouilles épaisses, herbes, pâte de crevettes 🇹🇭 Tom Yam Kung (Thaïlande)Bouillon aigre et épicé à la citronnelle, galanga, crevettes, feuilles de combava, piment 🇰🇷 Manduguk (Corée)Soupe aux raviolis mandu, bouillon clair, œuf battu, algue, ciboule 🇯🇵 Tantanmen (Japon)Ramen au sésame et miso, porc épicé, bouillon riche et lacté 💬 Un module technique et sensoriel, pour apprendre à construire des bouillons profonds, équilibrés et authentiques, comme en plein cœur des marchés asiatiques.
