Menu Engineering

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Il Corso è incentrato sull’ingegneria del menù, che permette di massimizzare la redditività di un’impresa ristorativa, per di guidare il cliente a scegliere oppure a escludere dete rminati piatti. Al termine del Corso i partecipanti sono in grado di sviluppare tutte le fasi della progettazione di un menù, che permetteranno allo Chef, all’Executive Chef o al Direttore di Sala di acquisire competenze tecniche per poter massimizzare la redditività dell’impresa: ottimizzando l’organizzazione del lavoro e alleggerendone il carico. Show more