Dal diametro intermedio più stretto degli Ziti e maggiore di quello dei Bucatini, i Mezzani sono un formato molto apprezzato nel panorama partenopeo. Sin dai tempi antichi erano avvolti in carta da zucchero anche detta “carta maccheroni”. Riprendendo questa tradizione gragnanese, questo formato di Pasta di Gragnano IGP è confezionato a mano ancora oggi e va rigorosamente spezzato a mano e abbinato a sughi di carne o “allardiato” come vuole la tradizione partenopea. Parola di pastaio: Perché preferire i formati da spezzare a mano a quelli tagliati? I formati di pasta bucati e dalla doppia lunghezza come le Candele, gli Ziti e i Mezzani vengono prosciugati in verticale appesi sulle canne. Proprio per questo risultano aperti solo da un lato, producendo processi enzimatici che si verificano solo in queste condizioni e allungando quindi di molto i tempi di prosciugazione rispetto ai formati di pasta corta, anche di 24-48 ore necessarie per estrarre l’umidità intrappolata nelle lunghe colonne di pasta. Grazie a questo particolare processo di essiccazione, la pasta acquista un sapore del tutto diverso, straordinariamente ricco con note di mandorla e fieno leggermente fermentati e assenza di dolcezza. E poi volete davvero rinunciare alla goduria di raccogliere i pezzettini irregolari spezzati e conditi in abbondanza rimasti sul fondo della pentola? I Mezzani Lunghi del Pastificio Di Martino sono la scelta ideale per coloro che cercano una pasta di qualità superiore, realizzata al 100% con grano italiano selezionato con cura. Grazie ad un attento processo di lavorazione e alla trafilatura al bronzo, questa pasta si presenta con una consistenza al dente che la rende perfetta per qualsiasi condimento. Sono disponibili in confezioni da 1kg, in modo da soddisfare le esigenze di ogni consumatore, dalle famiglie numerose alla ristorazione. Trafilata al bronzo
