Vino amontillado Micaela Micaela es la línea básica de Bodegas Barón. Son sus productos más asequibles, con una relación calidad precio impresionante. La diferencia entre las diferentes líneas es el tiempo que pasan en criaderas y soleras. Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la biológica y la oxidativa. Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de las manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo dotará de concentración y complejidad. Color oro viejo y la nariz destapa una bombonera de praliné, bombones de licor, caramelo tostado, frutos secos, almendras amargas, maderas naturales y de nuevo esa mezcla salina con esos acetaldehídos punzando la pituitaria. En boca tiene una entrada potente, llena la boca, con tacto sedoso, parafinado, yodo y almendras amargas aparecen ahora y una sensación picante, cálido cuando se mantiene en boca tratando de exprimir al máximo ese sabor, pero fresco en su largo recorrido cuando va desapareciendo. Maridaje: Almendras, Morcón y Jamón Ibérico, espárragos plancha, Crema de alcachofas, Salteado de Setas Ahumados y Carnes Blancas (Salmon, Arenques, Cordero Horno y Arroz con Conejo. Variedades: Palomino Crianza: 9 años en criaderas y soleras Grado: 17,5º D.O. Jerez Bodegas Barón Bodegas Barón Fundada en 1895 por Don Manuel Barón Fernández con la compra de las soleras de Don Anselmo Paz que llevaban elaborando generosos desde el siglo XVII. Ubicados en Sanlúcar en el barrio alto de la ciudad se dedican a elaborar todo tipo de vinos fortificados y tranquilos pero es en la Manzanilla donde destacan . Tienen varios miles de botas y algún viñedo en pagos sanluqueños de albariza: el Poedo y el Hato. El Poedo es una finca cercana a Sanlúcar de Jerez superior y que cuenta con unas 47,16 hectáreas de viñedos en Albariza. El Hato cuentacon unas 5 hectáreas de Albariza. Embotellan bajo varias marcas desde hace unos años: Micaela, Xixarito y Soluqua.
