Vino Oloroso Micaela Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos «vocacionales»; la especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad. Es fragante, potente, aroma de fino punzante, maderas, ebanistería, laca, barniz, toque rancio, cascara de naranja, notas amargas, frutos secos, almendra y avellana. La entrada en boca es seca y potente, deliciosos punto salino, punzante sin herir, agradable aspecto, una acidez fina, viva y jugosa, es envolvente. Maridaje: Quesos Curados (Torta del Asar, Manchego, Idiazábal y Parmesano) Estofados y Carne de Caza (Carrillada, Cochinillo al Horno y Berza Jerezana) Tataky de Atún Rojo, Bouef Bour Guignon, Coqau Vin y Civet de Ciervo. Variedades: Palomino Crianza: 4-5 años sistema de criaderas y soleras Grado: 17º D.O. Jerez Bodegas Barón Bodegas Barón Fundada en 1895 por Don Manuel Barón Fernández con la compra de las soleras de Don Anselmo Paz que llevaban elaborando generosos desde el siglo XVII. Ubicados en Sanlúcar en el barrio alto de la ciudad se dedican a elaborar todo tipo de vinos fortificados y tranquilos pero es en la Manzanilla donde destacan . Tienen varios miles de botas y algún viñedo en pagos sanluqueños de albariza: el Poedo y el Hato. El Poedo es una finca cercana a Sanlúcar de Jerez superior y que cuenta con unas 47,16 hectáreas de viñedos en Albariza. El Hato cuentacon unas 5 hectáreas de Albariza. Embotellan bajo varias marcas desde hace unos años: Micaela, Xixarito y Soluqua.
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