Tämä upean oranssi juusto saa muotonsa hollantilaiselta Edamilta, jonka suosion kitkemiseksi ranskan kuningas, Louis XIV, pyysi Pohjois-Flanderin juustonvalmistajia kehittämään 1700-luvulla. Lopputuloksena Mimolette, jonka sementtisen-kovan kuoren alla piilee ihanan pähkinäinen ja hedelmäinen maku ja toffeemainen aromi.Sen kuun pintaa muistuttava kuori johtuu juustopunkeista, joita tarkoituksella lisätään vauhdittamaan kypsymistä ja kontrolloidaan tarkasti harjaamalla kypsymisen aikana.Meidän 18 kuukautta kypsytetty Mimolette on ns. "extra-vieille", eli extra-vanha. Monien mielestä se onkin juuri parasta 18-24 kuukauden iässä, kun juusto saa melkein toffeemaisen maun. Pitkään kypsynyt Mimolette saa ympärilleen kivenkovan, tykinkuulaa muistuttavan kuoren, jonka läpi pääseminen vaatii erityistä taitoa ja erityiset työkalut.Mimoletten kuiva ja aromikas olomuoto tekee siitä suositun aperetiivin, parhaiten yhdistettynä tummiin oluisiin. PASTÖROITU
