Name: Mimolette vieille Ursprung: Frankreich – Nord-Pas-de-Calais, Département Nord Fettgehalt 40 % Fett i.Tr. Rohmilch Nein Reifezeit: 12 Monate Kategorie: Hartkäse aus Kuhmilch Geschmack: Pikant Haselnussig mit leichter Lieblichkeit Mein Name ist Mimolette vieille Ich bin ein französischer Hartkäse aus Kuhmilch und stamme aus Nordfrankreich. Ich werde aufgrund meiner Form und Herkunft auch Boule de Lille genannt. Ich wurde ursprünglich auf Anordnung Ludwig XIV. hergestellt. Dieser wollte nämlich einen Käse nach Edamer Machart, da zu dieser Zeit tatsächlich viel Käse aus Holland nach Frankreich importiert wurde. Da aber Minister Colbert im 17. Jahrhunder die Einfuhr ausländischer Waren nach Frankreich verboten hatte, mussten die französischen Käser einen eigenen Käse nach Edamer Vorbild entwickeln. Um den neuen Käse vom holländischen zu unterscheiden wurde ich mit Annato (frz. rocou), den färbenden Samen des Orleansstrauches orange-rot gefärbt. Diese Farbe habe ich auch heute noch. Während meiner Reifung werde ich unterstützt von Käsemilben die den Schimmel verzehren und mir gleichzeitig durch die stattfindende Oxydation mit dem Innenteig einen nussigeren Geschmack geben. Mein Teig ist etwas bröckelig und entwickelt Noten von Haselnuss. Nach meiner Reifezeit von 12 Monaten werde ich kernig, rassig, pikant. Ich werde in der Coopérative Isigny Ste Mere in Chef du Pont in Frankreich hergestellt.
