La pasta de miso blanco (en japonés: Shiro Miso es un condimento tradicional japones con textura de pasta cremosa. Se elabora mediante la fermentación de granos de soja con arroz (o cebada) utilizando el hongo Aspergillus oryzae (koji). De todas las variedades de miso, es la que pasa por el periodo de fermentación más corto (generalmente de uno a tres meses). Por esta razón, posee una alta proporción de arroz respecto a la soja y un contenido de sal muy moderado Regla de oro para cocinarlo El miso contiene enzimas vivas y bacterias beneficiosas (probióticos) que se destruyen con las altas temperaturas. Nunca lo dejes hervir. Agrégalo siempre al final de la cocción, apagando el fuego primero. Saca un cucharón del caldo caliente, disuelve el miso en él por separado y luego incorpóralo al resto de la olla Principales usos en la cocina: Sopa de Miso clásica y delicada (Misoshiru): Ideal para preparar la tradicional sopa de miso de desayuno o de acompañamiento ligero. Se disuelve una cucharada en caldo dashi caliente y se acompaña con dados de tofu blando, alga wakame y cebollino tierno. Marinado Saikyo Yaki (Pescado lacado al miso): El uso gourmet por excelencia en Japón. Al mezclar este miso blanco con un poco de mirin y sake, se crea el marinado perfecto para pescados grasos (como el bacalao negro, el salmón o la lubina). Tras reposar, el pescado se cocina al horno o a la parrilla, logrando una costra caramelizada, dulce y umami espectacular. Aliños y Vinagretas para ensaladas (Miso Dressing): Se integra a la perfección con aceite de sésamo, vinagre de arroz y un toque de jengibre o sésamo tostado para crear aderezos cremosos ideales para ensaladas de hojas verdes, algas o boles de tofu. Salsas cremosas y cocina fusión occidental: Debido a su suavidad y textura, muchos chefs occidentales lo utilizan como el "ingrediente secreto" en sustitución de lácteos. Una cucharadita añade un cuerpo y una complejidad brutales a purés de patata o coliflor, salsas para pasta, o cremas de verduras de otoño (como la calabaza). Glaseado para verduras asadas (Nasu Dengaku): Tradicionalmente utilizado para napar berenjenas cortadas por la mitad. La pasta de miso se mezcla con un poco de azúcar y mirin, se extiende sobre la berenjena y se gratina hasta que burbujee, creando un bocado tierno y profundamente sabroso.
