miso de châtaignes grillées

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C’est notre petite signature Aveyronnaise. Des châtaignes cueillies à la main dans notre jardin — on n’y est pas allés pieds-nus — grillées au feu de bois en plein air sur un lit d e genêts fraîchement cueillis à l’automne.Bien que non traditionnelle, cette recette est basée sur les principes du miso japonais: du riz fermenté (koji), une source de protéines (la châtaigne) et du sel.Le résultat est légèrement sucré, très crémeux avec des morceaux de châtaigne, un goût fumé à tomber… C’est tout un voyage.Pour l’utilisation, la petite cuillère suffit ? Miso de saison, disponible en hiver. ——— plus d'infos sur le blog ———— Show more