Két emblematikus modenai íz találkozása: a Giusti sűrű, édeskés balzsamecete és az olasz fekete nyári szarvasgomba együtt érlelődik fahordóban, hogy egy intenzív, összetett és különösen aromás condimentót adjon. A Giusti 1605 óta készít balzsamecetet Modenában, a család tudása tizenhét generáción keresztül öröklődött tovább. A ház ma is történelmi fahordókban érleli balzsameceteit, miközben a hagyományos modenai módszereket új ízekkel és felhasználási lehetőségekkel is továbbgondolja. A szarvasgombás condimento alapja nem egyszerű balzsamecetkrém, hanem a Giusti egyik prémium klasszikusa, a 3 Gold Medals Aceto Balsamico di Modena IGP. Ez a Giusti sűrűbb, édesebb balzsameceteinek egyike, amelyet szilvalekvárra, piros gyümölcsökre, mézre és vaníliára emlékeztető aromák jellemeznek. Ehhez adják a fekete nyári szarvasgombát (Tuber aestivum). A dehidratált szarvasgombát nem egyszerűen a kész termékhez keverik: a Giusti régi tölgyfa barrique hordóiban közvetlenül a balzsamecetbe kerül, ahol együtt pihen vele, amíg a balzsamecet édes-savanyú, gyümölcsös karaktere és a szarvasgomba földes aromája harmonikus egységet nem alkot. A kész condimento 97%-ban Aceto Balsamico di Modena IGP, amelyet további főtt szőlőmust, fekete nyári szarvasgomba és aroma egészít ki. Nem keményítővel besűrített balzsamecetkrém: sűrű, bársonyos textúráját elsősorban maga a koncentrált balzsamecet adja. Ízében telt és hosszan megmaradó, a Giusti balzsamecet gyümölcsös édességét intenzív szarvasgombás aroma követi. Éppen ezért kevés is elég belőle – inkább befejező condimentóként érdemes használni, mint hagyományos ecetként. Különösen jól illik Parmigiano Reggianóhoz és más érlelt sajtokhoz, tojásételekhez, gombához és marhahúshoz. Néhány csepp friss tagliatellén vagy tagliolinin, vargányás rizottón vagy Parmigiano-krémen is elég ahhoz, hogy egészen más karaktert adjon az ételnek. Egy különleges Giusti azoknak, akik szeretik a szarvasgombát – és jó példa arra, hogyan lehet egy több évszázados modenai hagyományt úgy továbbgondolni, hogy közben annak karaktere is megmaradjon. Összetétel: 97% Aceto Balsamico di Modena IGP (főtt szőlőmust, borecet), 0,25% szárított fekete nyári szarvasgomba (Tuber aestivum)Eredet: Modena, Emilia-Romagna, Olaszország
