Queso artesano de leche cruda de cabra y coagulación láctica de unos 20 días de maduración, de textura sedosa y húmeda, aunque de pasta bastante compacta debido entre otros a la acción del geotricum candidum que recubre toda su corteza, al mismo tiempo envuelta en ceniza vegetal comestible, lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable, el sabor de la leche de cabra siempre presente, supone un aporte de intensidad y cierto picor al final. Muy persistente. El Moluengo es muy parecido a los quesos de cabra del Loira como el Sainte-Maure de Touraine. Presentado en formato «rulo» con un peso aproximado de 330 gramos. El nombre del queso hace referencia al Pico del Moluengo de 1.041 metros sobre el nivel del mar cercano a la quesería.
