Monovitigno er Fattoria Morettos mest strukturerede Lambrusco på 100% Lambrusco Grasparossa, Druerne kommer fra de ældste vinstokke på familiens certificeret økologiske marker i Castelvetro-bakkerne. Navnet Monovitigno løfter sløret for hvad det er, nemlig én drue, ét terroir. Vinen er tør og gæret spontant. I glasset er den dyb rubinrød, næsten violet, med livlig skum. I næsen er der vilde blommer, kirsebær, jordbærblade og frisk mynte med lidt skovbund i baggrunden. I munden er den tør og fast med brombær, sort kirsebær, urter og kridtagtige tanniner. God syre og en lang, salt afslutning. En Lambrusco der tåler sammenligning med de helt seriøse rødvine. Server den kølig til pizza, charcuteri, mortadella eller parmasanost.
