Herkomst & KlimaatFinca Monteblanco ligt vlakbij Cueva de los Guácharos, een van Colombia's beschermde nationale parken. De nabijgelegen Suaza-rivier voorziet in vers water voor zowel de teelt als de verwerking, wat een omgeving creëert waar kwaliteit en natuur hand in hand gaan. De Pink Bourbon-kersen worden selectief met de hand geplukt op het moment van optimale rijpheid, waarbij medewerkers getraind zijn om enkel kersen tussen 26 en 30 Brix te oogsten.Uitzonderlijke ProducentDit bijzondere lot is het resultaat van Rodrigo's passie voor onderzoek en innovatie. Zijn reis begon in 2016, geïnspireerd door wijnmaakmethoden waarbij lagere fermentatieteperaturen delicate bloemige en fruitige aroma's helpen bewaren. Rodrigo experimenteerde met het invriezen van ontpulpte koffie en bleef, ondanks vroege mislukkingen, temperaturen, suikergehaltes (Brix) en koffievariëteiten verfijnen totdat hij de perfecte balans vond.Zorgvuldig VerwerktNa de oogst worden de kersen gedrijfd en gesorteerd om onrijpe of beschadigde vruchten te verwijderen. Vervolgens worden ze in GrainPro-zakken geplaatst en 76 uur gefermenteerd in een industriële koelkast op 10–14°C. Deze gecontroleerde koude fermentatie vertraagt de microbiële activiteit en laat de koffie zijn complexe fruitige en bloemige karakter ontwikkelen. Na de fermentatie wordt het perkament gewassen en zorgvuldig gedroogd: eerst in direct zonlicht op parabolische bedden, daarna langzamer op verhoogde bedden in de schaduw. Het perkament wordt regelmatig omgedraaid voor een gelijkmatige droging, wat 23 tot 25 dagen duurt.SmaakprofielEen gewassen anaerobe koffie met ongelooflijke helderheid, intense zoetheid en elegante bloemige noten. Een ware expressie van precisie, geduld en innovatie — een koffie waar wetenschap en vakmanschap samenkomen.
Related
Related
Related
Related