Ausbau Der Sangiovese von Peteglia wächst auf sandigen Böden vulkanischen Ursprungs auf 300 bis 330 Metern Höhe in der Montecucco-Zone der südlichen Maremma. Die rund 25 bis 30 Jahre alten Reben werden Anfang Oktober von Hand gelesen. Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit rund 28 Tagen Maischekontakt bei kontrollierten Temperaturen, mit Umpumpen und Délestage für eine optimale Extraktion. Anschliessend reift der Wein 18 Monate in grossen Fässern aus slavonischer und französischer Eiche, gefolgt von 4 Monaten in Stahl und 6 Monaten in der Flasche. Beschreibung Intensives Rubinrot mit leichten Granatreflexen. In der Nase zeigen sich charaktervolle Aromen von roten Früchten, Balsamik und Gewürzen. Am Gaumen ist der Wein warm, weich und vollmundig, mit tiefen, samtigen Tanninen und lebendiger Frische. Der Abgang ist lang und anhaltend. Passt zu... Salumi und mittelreifen Käsen, Pasta mit Fleisch- und Wildragout sowie Schmorgerichten. Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren dekantieren. Bei 18 °C servieren.
