Motokane Kiritsuke Gyuto 210mm Aogami No. 1 Kurouchi

Only Sharp Verified independent store

→

Popis produktu Tento prvotřídní ručně kovaný kuchařský nůž typu Kiritsuke byl vyroben zkušeným kovářem v oblasti Tosa v prefektuře Kochi, která patří mezi nejvýznamnější centra tra diční japonské nožířské výroby. Na rozdíl od továrně vyráběných nožů se ruční práce výrazně liší podle dovedností konkrétního mistra, což se zde projevuje velmi čistým zpracováním a vysokou technickou úrovní. Čepel je precizně vykovaná s minimem nerovností a rovnoměrně vedeným ostřím. Díky tomu nabízí vysokou odolnost, stabilitu a výborný řezný výkon. Tvar Kiritsuke kombinuje vlastnosti kuchařského nože a precizního pracovního nástroje, vhodného zejména pro krájení masa, porcování a práci s většími surovinami. Jádro čepele je vyrobeno z uhlíkové oceli Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1), která je považována za jednu z nejkvalitnějších ocelí používaných v japonském nožířství. Tato ocel vyniká vysokou tvrdostí, velmi jemným břitem a dlouhou výdrží ostří. Plášť z měkkého železa zvyšuje houževnatost čepele a usnadňuje broušení i dlouhodobou údržbu. Tradiční černě kovaná povrchová úprava podtrhuje řemeslný charakter nože a zároveň částečně chrání povrch čepele. Rukojeť má osmihranný tvar a je vyrobena ze dřeva Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá), které je pevné, stabilní a příjemné do ruky. Přechodový kroužek z červené překližky tvoří funkční i vizuální detail. Celková geometrie nože je delší a užší než u typu Santoku, což podporuje plynulý řez a přesnou kontrolu při práci. Kategorie nože Kategorie nože: ručně vyráběný japonský nůžTyp produkce: omezená ruční výrobaOblast výroby: Tosa, prefektura Kochi, Japonsko Každý kus vzniká individuálně a je určen pro dlouhodobé používání jako plnohodnotný pracovní nástroj. Specifikace nože Typ nože: KiritsukeCelková délka: 365 mmDélka čepele: 210 mmŠířka čepele: 47 mm (u paty)Tloušťka čepele: 3,5 mmDélka rukojeti: 140 mmŠířka rukojeti: 25 mm (max.)Tloušťka rukojeti: 20 mmHmotnost: cca 155 gBroušení: oboustranné Použité materiály Čepel – jádro: Hitachi Yasugi Aogami No. 1 (Blue Paper Steel #1, uhlíková ocel)Čepel – plášť: měkké železoPovrch čepele: černě kovaná úprava Rukojeť: dřevo Zelkova (bonsaj, čeleď jilmovitá)Tvar rukojeti: osmihrannýPřechodový kroužek: červená překližka Vlastnosti čepele Čepel má oboustranné broušení a je navržena pro univerzální kuchyňské použití.Silnější hřbet a precizně vykovaná geometrie vytvářejí hustou a pevnou strukturu materiálu.Uhlíková ocel Aogami No. 1 umožňuje dosažení velmi jemného a ostrého břitu s dlouhou výdrží. Doporučení k novým nožům Čepel je při přepravě opatřena ochranným lakem proti korozi. Tento lak se při používání postupně opotřebuje.Pro dosažení maximální ostrosti doporučujeme nůž před prvním použitím jemně nabrousit na vodním kameni. Doporučení k údržbě nožů Po každém použití nůž opláchněte, důkladně osušte a uložte na suché místo.Vyvarujte se dlouhodobého kontaktu s vlhkostí, který může urychlit vznik koroze. Upozornění – nože z uhlíkové oceli Uhlíková ocel není nerezová a vyžaduje pravidelnou péči.Čepel může časem ztmavnout nebo získat patinu, což je přirozený proces, který nemá negativní vliv na funkčnost nože. Upozornění Nevhodné do myčky nádobí.Nůž není určen ke krájení zmražených potravin, kostí ani jiných velmi tvrdých surovin.Každý nůž je ručně vyráběný, drobné rozdíly v rozměrech, jemné škrábance nebo malé nerovnosti jsou přirozenou součástí ruční výroby.Země původu: Vyrobeno v Japonsku Show more