Moule à chocolat - Cubo

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Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de cube. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse. Capacité totale : 150 mL. Dimensions cavité : 2 cm × 2 cm × 2 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C). Caractéristiques techniques 15 Cavités 10 mL par empreinte 150 mL Capacité totale Soit 195 g de chocolat Silicone Matériau Démoulage facile Combien de chocolat pour un moule complet ? 15 Pièces obtenues 1 moule complet 150 mL Volume requis Chocolat fondu 220 g À prévoir Marge de tempérage 15% Pour un demi-moule (7 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle. Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15% de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité calculée. Niveau requis et temps de réalisation Débutant Niveau Démoulage facile, pas de soudure, idéal première fois 30 min Temps actif Tempérage, moulage, raclage 2 h Cristallisation À température ambiante, hors humidité Chocolat conseillé pour ce moule Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des pralines géométriques signature, parfaitement adaptée au moulage de précision. Chocolat recommandé : Guanaja 70% 250g (12,99 €) Tempérage express, les 3 courbes Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement. Chocolat 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) Noir 60-72% 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C Lait 30-40% 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C Blanc / Inspiration 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1% de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe. Recettes signature pour ce moule Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule pralines géométriques, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona. Cubes Guanaja 70% Pur Signature Tempérage du Guanaja, moulage brut sans garniture. Le cacao 70% pur en cube minimaliste : un accompagnement pour café ou un dessert d'auteur. Ingrédients clés : Guanaja 70% 250g (12,99 €) Cubes Lait-Azelia Noisette Variante gourmande Moulage Azelia 35% chocolat au lait noisette, garniture praliné amande noisette. Triple noisette pour les amateurs. Ingrédients clés : Azelia 35% Noisette 250g (13,99 €), Praliné Amande Noisette 50% (15,99 €) Faire durer votre moule dix ans Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années. Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone. Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée. Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes. Fiche technique complète Marque Silikomart (Italie) Forme Cube Nombre de cavités 15 Capacité par cavité 10 mL Capacité totale 150 mL Dimensions cavité 2 cm × 2 cm × 2 cm Matériau Silicone alimentaire Résistance thermique -60 °C à 230 °C Compatible Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle Sans BPA Oui Questions fréquentes Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?Ce moule comporte 15 cavités d'environ 10 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle. Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat. Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut. Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré. Comment réussir la finition miroir des chocolats ?Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches. À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré. Pour aller plus loin Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Guanaja 70% 250g, Azelia 35% Noisette 250g, Praliné Amande Noisette 50%, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Choco Drop, Fantaisie, PRALINE, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart. Show more