Cette bille de chêne a été pasteurisée pendant 18 heures. Une fois refroidie, elle est inoculée avec du mycélium de maitake devant un filtre HEPA. La bille de bois est recouverte d’un sac de plastique muni d’un filtre qui permet la respiration du mycélium. Il se peut que le mycélium ait moins bien poussé sous le filtre, car c’est plus sec. Les billes inoculées ont été incubées pendant environ 4 mois, ce qui est le minimum nécessaire avant de l’installer à l’extérieur. La période d’incubation sera terminée lorsque nous expédierons les billes et elles seront prêtes à implanter. Implantation, entretien et récolte On choisit un endroit à l’abri du gros soleil, l’idéal est en milieu forestier dans un endroit proche de la maison où l’on circule souvent pour voir les champignons commencer à fructifier. Pour implanter les billes, il faut retirer le sac et enterrer la bille dans la terre ou la déposer sur le sol. Ensuite, la bille est recouverte de sciure de bois franc. Il ne doit pas y avoir plus de 2 pouces de terre ou de sciure par-dessus le point le plus haut de la bille de bois. Il est aussi possible de recouvrir la sciure de bois avec de la mousse naturelle, ce qui facilite grandement le nettoyage des maitakes. Le maitake ne fructifie qu’une seule fois par année. Il se peut que la bille produise une année sur deux seulement. La bille peut produire pendant environ 7 ans. Le maitake produit au mois de septembre, mais il arrive qu’il produise vers la fin du mois d’août lorsqu’il fait froid. Lors de la fructification, nous effectuons un arrosage par aspersion de 15 minutes par jour. Si la température est élevée et que le champignon semble sécher, on arrose 2 fois 15 minutes par jour lors des moments les plus chauds dans la journée. L’étiquette sur votre sac vous donnera la date d’inoculation. Par exemple sur cette photo, la bille pasteurisée a été inoculée le 14 décembre 2023. La variété utilisée est le MAF. Référez-vous aux mycéliums liquides si vous voulez connaître nos codes de génétiques. On recouvre les billes enfouies de mousse afin de les garder propres jusqu'à la récolte.
