'Nduja on monikäyttöinen, voimakkaan makuinen ja täyteläinen calabrialainen levitettävä salamityyppi, joka tuo ruokaan tulisuutta ja syvyyttä. Sen pehmeä, lähes tahnamainen koostumus ja voimakas chilin maku tekevät siitä täydellisen lisän moniin ruokiin. Perinteisen calabrialaisen 'ndujan valmistuksessa käytetään sian lardoa, poskilihaa ja pekonia, jotka maustetaan luonnollisesti kuivatuilla Monte Poron alueen chilipaprikoilla. Nämä chilit kasvatetaan ilman kemiallisia käsittelyjä, hyödyntäen alueen tasaista kosteustasapainoa, mikä mahdollistaa luonnollisen kasvun. Elokuun loppupuolella chilit kerätään ja kuivataan ulkoilmassa kahden kuukauden ajan. Tämän jälkeen ne pestään, poistetaan kannat, pilkotaan ja pakataan, jotta niitä voidaan käyttää ympäri vuoden. Pro-vinkki: 'Nduja kannattaa lisätä ruokaan pieninä annoksina, koska sen maku on voimakas ja tulinen. Se sulaa nopeasti kuumuudessa, joten se kannattaa lisätä ruokiin loppuvaiheessa, jotta sen aromit säilyvät parhaimmillaan.
