EN BREF CARACTERES DOMINANTS Fruits rouges, gourmand, belle rondeur PROFIL DE GOUT Rouge souple et frais CEPAGE(S) Servagnin (Pinot Noir) DESCRIPTION Le Servagnin est le premier clone de Pinot Noir qui ait été répertorié en Suisse. Arrivé avec le Duc de Savoie au XVème Siècle, le Pinot s’appelait alors «Servagnin». Il a ensuite été peu à peu remplacé par d’autre cépages ou d’autres clones de Pinot, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 2 plants! De là, grâce aux vignerons de la région de Morges, le cépage a été replanté et bénéficie aujourd’hui de sa propre charte de production. Elevé en barrique, il s’agit d’un Pinot Noir sur le fruit avec une belle complexité et une finale légèrement épicée. ACCORDS METS & VIN ENTREES ET PLATS Viandes blanches (lapin, veau, lièvre), volailles. Plats mijotés, sauces onctueuses. Champignons, tomates, aromates du jardin. DESSERTS Dessert à base de fruits frais, légèrement infusés au tilleul ou à la fleur d'acacia. Salades de fruits. NOUS L'AVONS DÉGUSTÉ... Servi en entrée, accompagnant un râble de lapin accompagné de pommes de terre purée et d’un jus de cuisson de derrière les fagots. REGION Echichens, Vaud FICHE TECHNIQUE Contenance 75cl Teneur en alcool 13% vol. Sucre résiduel Sec Température de service 16° - 18° Potentiel de garde 5 - 8 ans Sol Argilo-calcaire Mode de culture Biodynamique Vendange Manuelle Levures Indigènes Vinification Traditionnelle Elevage 16 mois en barriques
