¿Por qué debes probarlo? Porque es una pena que los vinos de Jerez (y parecidos) sean de los más olvidados cuando la variedad y complejidades que nos presentan a los consumidores son casi infinitas. Néctar es un buen aliado para iniciarse en los vinos de la DO Jerez. Un vino dulce natural es un primer paso agradable a la hora de conocer esta DO. Las uvas Pedro Ximénez con las que se elabora son sometidas al proceso de "soleo" (se dejan secar al sol y de esta manera se evapora el agua y se concentra el azúcar). Así se obtiene posteriormente un mosto naturalmente dulce del que "nacerá" este vino. Te llamará la atención el color, sobre todo si es el primer vino de este tipo que pruebas. Un ámbar subido sugerente, misterioso, que nos promete complejidad. Huele sin miedo e intenta encontrar (lo harás, créenos) pasas, dátiles, higos e incluso algún toque amaderado. Ya en la boca, notarás una sensación de opulencia (el vino te llenará toda la boca, sin "huecos"), notarás la calidez del alcohol y un dulzor profundo. ¿Empalagoso? No. Presenta una cierta acidez que le da frescura para que no se convierta en un vino casi espeso. El final es largo, aún encontrarás nuevos sabores y aromas segundos después de acabar el trago. Marídalo con: frutos secos, queso azul, vainilla y chocolates amargos / tu curiosidad por averiguar nuevos tipos de vino y por entender que el PX no sólo sirve para hacer reducciones. Elaborador: González Byass Variedades: Pedro Ximénez D.O. Jerez
