Nemba Intenso – Burundi Origine : Burundi – Kayanza area (Kayanza) Producteur : Station de lavage de Nemba. 1 074 petits producteurs. Variété : Bourbon Rouge Altitude : 1 700m+ Process : Nature avec inoculation de levures Intenso Récolte : Mars → Juillet Origine et Production Située dans la région de Kayanza, au nord du Burundi, la station de lavage de Nemba est gérée par la société Greenco. Elle travaille avec 1 074 producteurs dont les fermes sont situées à plus de 1 700m d'altitude, à proximité de la forêt de Kibila, et comportent en moyenne 150 caféiers. Greenco et la Nemba Washing Station accompagnent ces producteurs en leur fournissant du matériel, des conseils pour adopter les meilleures pratiques agricoles adaptées à leur ferme, mais également en leur fournissant des pieds de caféiers afin de renouveler leur parc. En effet, dû au morcellement et à la taille réduite des parcelles de chaque producteur, beaucoup d'entre eux ont des caféiers âgés de plus de 50 ans, réduisant leur productivité. Or il leur est impossible de les remplacer et d'attendre 3 à 4 que les pieds nouvellement plantés entrent en production. Afin de les encourager à renouveler leurs pieds, Greenco achète des graines, développe les plans dans leur nurseries puis les distribue lorsqu'ils sont prêts à produire. De plus, via le travail de notre partenaire Sucafina, par l'achat de nos cafés du Burundi nous finançons du bétail qui est distribué aux producteurs afin de leur assurer une certaine stabilité et leur permettre un développement économique. Cela peut paraître anecdotique mais dans un pays où le taux de chômage est fréquemment au dessus de 50%, la production de café et les programmes associés sont clairement le principal levier de développement économique. Greenco est ainsi le 1er employeur de la région de Kayanza en période de récolte, et de même la station de préparation (tri et mis en sac) de Budeca emploie plus de 10% de la population de la capitale du Burundi, Gitega. . Process Ce café est produit en process Nature avec une inoculation de levures Intenso. Cela signifie qu'une fois ramassées et amenées à la station de traitement, les cerises sont mises dans des containers où on ajoute une souche de levures Intenso (Saccharomyces cerevisiae) développée par le laboratoire Lalcafé, pour une fermentation de 36 heures environ. Cette levure a été spécialement développée pour améliorer la qualité en tasse. En effet, elle fonctionne très bien à basses températures (minimum 15°C), ce qui permet de bien contrôler la fermentation et de favoriser le développement de notes fruitées et d'une acidité citrique apportant une fraîcheur à la tasse. Les cerises sont ensuite mis à sécher sur l'une des 200 tables hautes de la station de Nemba, et ce pendant 2 à 3 semaines. Elles sont également régulièrement retournées manuellement afin de garantir un séchage uniforme et effectuer un premier tri.
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