Vino Rosso Affinato in Mare - Cabernet & Merlot Varietà:85% Cabernet, 15% Merlot. Età del Vitigno:19 anni. Zona di Produzione:Proveniente dall’area della vena di gesso della Romagna, caratterizzata da terreni argillosi di media tessitura, ricchi di calcare e potassio, ed esposizione a sud-est. Vinificazione:Le uve, coltivate con il sistema Guyot, sono raccolte in due momenti distinti: a metà settembre per il Merlot e ai primi di ottobre per il Cabernet. La fermentazione avviene a 25°C per un periodo di fino a 40 giorni, con macerazione sulle bucce per massimizzare l’estrazione di aromi, colore e struttura. Segue una chiarifica statica e una filtrazione tangenziale. L’affinamento prosegue per un anno in barriques di rovere francese. Successivamente, le bottiglie vengono immerse sul fondale marino dell’Adriatico, nel sito Paguro (area di importanza comunitaria), a una profondità di 30 metri. Questa tecnica di affinamento subacqueo sfrutta condizioni isobariche e temperature costanti per arricchire ulteriormente il vino in complessità e carattere. Note di Degustazione: Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granati. Aromi: Bouquet ampio e complesso con note di frutti rossi maturi, spezie dolci, e accenni balsamici. Sfuma in leggere note minerali, uniche grazie all'affinamento marino. Palato: Corposo e avvolgente, con tannini vellutati e una struttura bilanciata. Il finale è lungo e persistente, con un retrogusto elegante che richiama i sentori del rovere e una lieve sfumatura salmastra. Temperatura di Servizio:Servire a 18-20°C, preferibilmente dopo una decantazione per esaltarne i profumi e la struttura. Abbinamenti:Eccellente con secondi piatti di carne, come arrosti e brasati, e selvaggina. Perfetto anche con formaggi stagionati a lungo, grazie alla sua struttura e complessità. Questo Cabernet & Merlot affinato in mare rappresenta una sintesi innovativa di tradizione enologica e sperimentazione, offrendo un vino di grande personalità, perfetto per occasioni speciali o per accompagnare momenti di convivialità raffinata.
