Beschrijving Witte wijn gemaakt van Trebbiano Spoletino-druiven. In het groene hart van Umbrië, waar de heuvels geschiedenis ademen en de stilte geurt naar wilde kruiden, wordt Nubìte geboren. Een Trebbiano Spoletino die de frisheid van het vroege ochtendlicht vastlegt, wanneer de druiven zorgvuldig worden geoogst, nog gehuld in dauw. De heldere strogele kleur is de opmaat tot een zintuiglijke reis: aroma’s van tropisch fruit en gele perzik verweven zich met oranjebloesem, rozemarijn en wilde tijm — als een mediterrane tuin gekust door de wind. Vinificatie Geselecteerde Trebbiano Spoletino-druiven worden al in de wijngaard uitgezocht en in de vroege ochtenduren geoogst, bij de laagste temperaturen van die periode, en bij aankomst in de kelder gekoeld. Zo worden zowel oxidatieve processen die het aromatisch potentieel zouden kunnen aantasten als ongewenste aanvangsfermentaties vermeden. Witte vinificatie met zachte persing van de druiven in een zuurstofvrije omgeving, om de oxidaserende enzymactiviteit zoveel mogelijk te vertragen. Statische bezinking gedurende 24–48 uur om de most te klaren, gevolgd door inoculatie met geselecteerde gisten om de alcoholische gisting op gang te brengen. De fermentatie vindt plaats bij lage temperatuur gedurende 12–14 dagen in roestvrijstalen tanks. Rijping van de wijn in staal gedurende 4 maanden. Assemblage van de partijen en een verdere periode van verfijning in staal. Vervolgens rijping op fles gedurende nog eens 2 maanden. Tasting Notes Met een krachtige en levendige strogele kleur onthult hij aroma’s van tropisch fruit en gele perzik, die de weg openen naar citrusnuances, oranjebloesem, rozemarijn en wilde tijm. De smaak is gul maar soepel, met een minerale toets die typisch is voor het terroir. Food Pairing Te serveren op 10–12 °C, in combinatie met tartaar van rode Mazara-garnalen en aardbeien, risotto met zeevruchten of Robiola di Roccaverano.
