NUESTROS ARROCES. HISTORIA, FIESTAS Y RECETAS Ximo Carrión | Fotos: Miguel Ángel López Egea 192 páginas | Tastaolletes, núm. 11 | ISBN: 978-84-127935-1-2 | 2023 ¿Desde cuándo el arroz es un producto fundamental en nuestra alimentación y nuestra gastronomía? ¿Cómo se cultivaba históricamente y qué variedades han sido las más importantes? ¿Qué relación tiene esta gramínea con la Albufera y los humedales? Y, sobre todo, ¿cuáles son los arroces más sabrosos que nos han legado la tradición? El cocinero Ximo Carrión ofrece en este libro una completísima panorámica sobre la historia, el paisaje y la cultura festiva del arroz, incluyendo decenas de recetas tradicionales, muchas de ellas apenas conocidas, pero que contienen toda la potencia y el saber hacer de nuestros esforzados ancestros. Desde la clásica paella valenciana, el arroz con costra, a banda o el del senyoret, hasta la paella viuda, el empedrado con judías y capellanet, el arroz de los tres puñaos, el de las monjas capuchinas con anchoa, el de bacalao y garbanzos, o el de morro y oreja. Un recorrido fascinante por nuestros arroces. Aquí podéis consultar una muestra del libro: https://bit.ly/3RGw1hH XIMO CARRIÓN (Valencia, 1974) es titulado en Geografía e Historia, en la especialidad de Historia del Arte, por la Universidad de Valencia. También cursó estudios de cocina en el Centro de Turismo de Valencia. Apasionado del mundo de la gastronomía y sobre todo del arroz, ha impartido cursos de formación ocupacional, talleres de arroces y algas, clases individualizadas y asesoramiento para locales de restauración. Es también autor de Arroces y mucho más (Drassana, 2021). ÍNDICE Prólogo – Inma Peiró PARTE I. EL ARROZ 1. Historia del arroz en el Reino de Valencia 2. Historia del cultivo tradicional del arroz 3. La evolución de las variedades de arroz en época contemporánea 4. La simbiosis entre marismas y arroz: el caso de la Albufera de Valencia 5. Glosario 6. Presente y futuro del arroz PARTE II. LA CULTURA CULINARIA DEL ARROZ 7. La paella valenciana como paradigma de la gastronomía de la confrontación 8. Las fiestas y la cocina arrocera 8.1. Concurso Internacional de Paella valenciana de Sueca 8.2. Concurso Nacional de Arroz al horno de Xàtiva 8.3. Concurso de Paella de fetge de bou de Meliana 8.4. Fiestas de las calderas 8.5. Calderos de la cofradía de pescadores de Calpe 8.6. Arroz y costra, arròs en costra o arròs en crosta 8.7. La festividad del Dia de les Paelles de Benicàssim 8.8. Otras fiestas del arroz 8.9. Otras fiestas del arroz que se han perdido (y ojalá se recuperen) 9. Arroces tradicionales valencianos Arròs de batre Arroz con espinacas y boquerones Arroz de las monjas capuchinas (de anchoa) Arroz seco de bacalao y garbanzos Arroz seco de sepionets y carabineros Arròs brut de liebre Arròs de caçador Paella de la Ribera Arroz a la alzireña Arroz con rape Empedrado de arroz con judías y capellanet Arroz con caballa Arroz de manitas de cerdo y garbanzos Arroz con acelgas y pulpo Arroz de los tres puñaos Arroz de guixa y conejo Arroz de magro con verduras Arròs a banda Arròs del senyoret Arroz con raya y ajos tiernos Allipebrat de anguila y pato al horno Arròs brut de verduras Paella viuda Arròs en pata Arròs en pelletes de bacallar Arroz meloso de fenoll Arroz de morro y oreja Arroz al horno en calabaza Arroz meloso de allipebre Arròs en ceba Truita en mullador Arroz meloso de sepia y coliflor Paella de collverd Paella de parva Arròs en perdiu Arroz con conejo y caracoles 10. Consejos generales para las recetas 11. Bibliografía 12. Agradecimientos
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