Oddero Barolo DOCG 2021 er Nebbiolo fra Piedmont med kirsebær, rose og tobak samt den faste kalkede tannin, der giver flasken et langt liv hjemme i kælderen. Oddero bygger denne 2021 på tør, biodynamisk dyrket Nebbiolo og lang ro i store slavonske botti. Den dufter allerede af trøffel og rosenblad med en mørk kirsebærkerne nedenunder.Om vinenDenne Barolo DOCG 2021 kommer fra Odderos Nebbiolo i Barolo-distriktet, dyrket på kalksten, ler og Tortonisk mergel. Markarbejdet er biodynamisk certificeret, og det passer til husets rolige måde at læse sine parceller på. Jorden sætter en kridtet kant i vinen, som mærkes allerede i den tørre duft af rose og tobaksblad. Druerne er høstet til en tør rødvin på 14,5 %, med kirsebærfrugt nok til at bære den lange Barolo-modning. 2021-udgaven har en kølig parfume i toppen, og tanninen føles som fint støv fra den lyse mergel. Efter gæringen lagres Oddero Barolo DOCG 2021 mindst 38 måneder samlet, heraf mindst 18 måneder i store slavonske botti grandi. De store fade lægger en ramme af tørt krydderi, mildt træ og den diskrete balsamiske tone, som passer flot til Nebbiolos rosenduft. Vinen beholder en fast, tør struktur gennem modningen i kælder og flaske. Odderos valg af store fade giver en smag af kirsebærskal og tobak frem for tydelig ny eg. Et let trøffelpræg hænger ved i kanten af glasset efter luftning.SmagsprofilDuften åbner med modne kirsebær, viol og tørret rose, og efter lidt luft kommer trøffel og fin tobak op af glasset sammen med et strejf af tør jord i bunden af aromaen. På tungen ligger frugten mørkere end duften lover, med kirsebærsten, lakridsrod og en fast kerne af kalket tannin fra Odderos 2021-aftapning og en snert af appelsinskal. Teksturen er tør og seriøs fra første slurk, og de store botti mærkes som en rolig krydret tone og et strejf af gammelt træ i midten af munden. Eftersmagen trækker rosenblad, tobaksstøv og bitter kirsebær med sig i et langt spor, hvor 14,5 % alkohol giver varme under den stramme Nebbiolo-nerve og en næsten salt mineralitet. Drikkes bedst 2026-2041.Mad & ServeringSæt Oddero Barolo DOCG 2021 på bordet med braiseret oksekæbe, grillet ribeye eller dyrekølle med en sauce på rosmarin og ristede svampe. Den regionale Piemonte-ret er brasato al Barolo, hvor det lange braiserede kød tager godt imod vinens kirsebærskal, tobak og tørre tannin. Modnet ost er også stærkt her, især Castelmagno eller en fast parmesan med nøddeagtig kant og krystaller i bruddet. Til en vegetarisk servering er tajarin med svamperagù og revet trøffel et fint valg, da vinens rosenduft og jordede tone bliver ved siden af pastaens smør og svampe. Hæld den gerne i en karaffel en time før maden, især hvis flasken åbnes tidligt i drikkevinduet.ProducentOddero er især interessant for sin samling af konkrete Barolo-parceller, hvor Brunate og Rocche di Castiglione samt Villero og Vigna Rionda giver kælderen et usædvanligt detaljeret kort over zonen sammen med Bussia og et spænd fra La Morra over Monforte til Serralunga. Familien holder til i Santa Maria ved La Morra tæt på Brunate og Annunziata, og har tappet vin under eget navn siden slutningen af 1800-tallet med en etiketkultur, der stadig føles lavmælt og håndholdt. Den konkrete parcelviden præger også husets almindelige Barolo DOCG, og flasken henter sin autoritet fra mange års arbejde med Nebbiolo på marker, som familien kender række for række gennem flere generationer og overfører til denne 2021. I kælderen er store fade en tydelig del af sproget, og de slavonske botti grandi samler kirsebærskal og læder samt tobak og den tørre rosenduft i et roligt tempo før aftapning og flaskehvile. Biodynamisk arbejde hos Oddero føles mest konkret i renheden af aromerne, især når en ung Barolo som 2021 stadig har fast tannin og en tydelig kalket energi i munden med viol i kanten. Når man smager Oddero Barolo DOCG 2021, er det de små bitre detaljer i eftersmagen, der peger mod husets tålmodige arbejde med Nebbiolo længe efter sidste slurk.
