Verwendung Gemüse schneiden, mit Öl mischen, würzen, aufs Blech — in dieser Reihenfolge. Das Öl zuerst, weil die Kräuter daran haften und im Ofen nicht verbrennen. Wer die Mischung auf trockenes Gemüse streut, findet sie später schwarz auf dem Blech statt braun auf der Zucchini. Am besten funktioniert es bei 180 bis 200 Grad. Darüber wird der Paprika bitter, darunter fehlt dem Gemüse die Röstung, von der die Mischung lebt. Zu Kartoffelspalten, Möhren, Zucchini, Paprika, Kürbis, Fenchel, Blumenkohl — alles, was Ofenhitze verträgt. Über das Blech hinaus: in Tomatensaucen, an Ratatouille, über Ofenkäse, in Kartoffelsuppe. Und weil das Rauchsalz an Gegrilltes erinnert, auch auf Grillgemüse, wenn der Grill kalt bleibt. Ein fertiges Gericht damit steht bei uns im Blog: Ofengemüse mit Feta. Gut zu wissen 80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für ein Blech Gemüse braucht es etwa zwei Teelöffel — die Dose reicht also für viele Abendessen. Trocken und geschlossen lagern. Herstellung Wir mischen und füllen das Ofengemüse Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zwölf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Gemüse, Kräuter und Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose. Die Rauchnote kommt nicht aus einem Aroma, sondern aus italienischem Rauchsalz — Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde. Das ist der aufwendigere Weg und der einzige, bei dem Rauch wirklich nach Rauch schmeckt. Geschmack Tomate und Paprika bilden die Grundlage: fruchtig, süßlich, farbgebend. Darüber liegen die mediterranen Kräuter — Oregano herb, Basilikum süßlich-krautig, Rosmarin harzig, Thymian würzig. Sie sind gerebelt und nicht gemahlen, deshalb sieht man sie auf dem fertigen Gemüse. Das Buchenrauchsalz zieht eine feine Rauchschicht darunter, die das Ganze erdet und an Grillgemüse denken lässt. Und dann ist da noch der Zimt: sehr wenig, kaum als Zimt erkennbar, aber genau die Zutat, die der Mischung ihre Wärme gibt. Muskatnuss arbeitet in dieselbe Richtung. Scharf ist es nicht. Etwas Chili sorgt für einen Nachhall, mehr nicht.
