Kumaen Okuyutaka Sencha – Yame, Fukuoka Egységesen zöld, tiszta főzet, telt umami és selymes korty – a Kumaen család hegyvidéki ültetvényeinek precíz munkája találkozik az Okuyutaka kultivál (teanövény fajta) kifejező, kiegyensúlyozott karakterével. Mindennapi "csúcs-sencha", amely a Yame vidékre jellemző mély édességet hozza. Okuyutaka (おくゆたか) – későbbi szedésű, umamiban gazdag sencha fajta Az Okuyutaka (おくゆたか) egy közép–késői időzítésű, 1983-ban nyilvántartásba vett sencha-kultivár, amelyet a kanayai (Kanaya) tea-kísérleti állomáson regisztráltak. Különlegessége, hogy nem Yabukita-vérvonal, így a csészében is mást mesél: szelíd, tiszta umami, eltérő illatkarakter, és egy kifejezetten „kerek” egyensúly. Származás, név, karakter Az „oku” (奥) a fajta későbbi fejlődésére utal, míg a „yutaka” (豊か) a Yutakamidori (ゆたかみどり) szülőre emlékezik. Az Okuyutaka magasabb hozamáról is ismert, és a leírások alapján jó hidegtűréssel, valamint alacsonyabb betegséghajlammal társítják. „Családfa” – honnan jött az Okuyutaka? Jópofa, gyors áttekintés – pont annyi genetika, amennyi még mosolyogva befogadható. Asatsuyu（あさつゆ）magokból kiválasztva (1949) │ └── Yutakamidori ゆたかみどり ♀ × Tamamidori (Kyoto zairai) ───┐ ├── Cha-Hon F1NN8 茶本F1NN8 ♂ Shizuoka zairai No.6 静岡在来6号 ─┘ │ └── Okuyutaka おくゆたか (茶農林34号 – „teanövény No.34”) Növényi tulajdonságok – amit a kertben „le lehet olvasni” Köztes növekedési forma, jól fejlett szárakkal és sok elágazással. Jó gyökeresedés – dugványról is megbízhatóan nevelhető. Fényes, enyhén ráncolt, kerekded levelek; több ponton vastagabb karakter a Yabukitához képest Hosszabb hajtások, sötétebb zöld friss levelek; Szedési idő és hozam – a „munkaszervezős” előny Az Okuyutaka rügyezése jellemzően kb. 8 nappal követi a Yabukitát, az első szedés pedig kb. 6 nappal későbbre esik. A hozam sok helyen magasabb a Yabukitánál (átlagosan kb. ~50% pluszt is említenek, bizonyos körülmények között még többet). Ez a későbbi időzítés ráadásul jól illeszthető más fajták mellé is, egyenletesebbé téve a szezon terhelését. miért szeretik? Az Okuyutaka egyik legszebb üzenete a csészében: enyhe, umamiban gazdag íz, és eltérő aromakarakter a tipikus, Yabukita-domináns profilhoz képest. A leírások szerint az aminosav-tartalom kifejezetten magas (tesztekben a Yabukitához viszonyítva is), miközben a katechinek kissé alacsonyabbak, a koffein pedig magasabb lehet – ettől a korty egyszerre „lágy” és mégis élénk. Hol érzi jól magát ez a fajta? Hidegtűrését és stabilitását gyakran kiemelik, ezért különösen a Tokai régiótól délre, Shizuoka délebbi részein, sőt hűvösebb, hegyvidéki területeken is érdekes választás lehet – ott, ahol a tavaszi hidegeknek még „szava van”. A mi Okuyutaka senchánk - Eredet & termelő Termelő: Kumaen (Yame, Fukuoka) – többgenerációs családi teafarm Kultivár: Okuyutaka (későn fakadó, magas umami-potenciál, alacsonyabb csersavérzet) Régió: ködös reggelek, nagy napi hőingás; a Yame senchákra jellemző tiszta, édes profil Feldolgozás: kíméletes gőzölés (gyakran asamushi), gondos sodrás és szárítás Íz- és illatprofil Illat: édes-umamis zöldségesség (edamame, párolt spenót), nori/kombu, friss fű Íz: mély umami, krémes édesség; zöldmandulás, tejes/krémes árnyalatok finom frissességgel Test & lecsengés: közepesen telt, sima korty; hosszú, édes-ásványos utóíz Mikor ajánljuk? Reggeli fókuszhoz és délutáni lelassuláshoz egyaránt. Az Okuyutaka tiszta, megbízható „comfort-sencha”: stabil umami, kevés kesernye, harmonikus édesség. Elkészítési útmutatók Ázsiai (kyusu/gongfu) módszer Eszköz: japán kanna (kyusu) 120–200 ml Tea: 5–6 g Víz: 70–75 °C (lágy víz előny) 1. felöntés: 60–80 mp 2–3. felöntés: 20–40 mp, majd fokozatosan hosszabbíts Tipp: 70 °C körül krémesebb-umamisabb, 75 °C-nál frissebb, zöldebb arányok. Nyugati módszer Eszköz: 300–350 ml csésze vagy kanna szűrővel Tea: 3–4 g Víz: 75–80 °C Áztatás: 1:30–2:00 perc; ugyanebből az adagból még 1–2 rövidebb felöntés készíthető Cold brew (hideg áztatás) Arány: 8–10 g/liter Idő: 6–8 óra hűtőben Eredmény: selymes, nagyon alacsony kesernyéjű, édes-umamis ital friss zöld tónusokkal Tippek & párosítás Víz: lágy, alacsony TDS (≈20–80 ppm) emeli ki az umamit és a tisztaságot Ételpár: enyhén sós falatok (nori, pirított magvak), friss kecskesajt, rizsgolyó (onigiri) Tárolás: fénytől és illatoktól védve, légmentesen; bontás után hűtve tartsd
Related
Related