CARATTERISTICHE: Prodotto 100% italiano “MONOCULTIVAR CORATINA” ZONA DI PRODUZIONE: PUGLIA PERIODO DI RACCOLTA: Novembre – Fine Dicembre SISTEMA DI RACCOLTA: La raccolta delle olive viene effettuata con reti utilizzando abbattitori meccanici; questi scuotono la pianta provocando la caduta delle olive sulle reti e successivamente accumulate in contenitori chiamati bins. I bins vengono trasportati tramite mezzi agricoli al frantoio dove verrà effettuata la molitura. SISTEMA DI ESTRAZIONE: La molitura avviene tra le 12 e le 24 ore dall’arrivo delle olive al frantoio; l’estrazione viene effettuata da un impianto a ciclo continuo esclusivamente con mezzi meccanici, tecnologicamente avanzato, che ci consente i tenere sotto controllo costantemente la temperatura e tempi di lavorazione. COLORE: Colore giallo dai tenui riflessi verdi ODORE: Intenso fruttato fresco SAPORE: Olio dal gusto unico e inconfondibile con richiami di carciofo e mandorla fresca, dal retrogusto amarognolo piccantetipici della cultivar Coratina e sinonimi di pregio e qualità. IMPIEGO: Poche gocce di olio crudo esaltano sapori di legumi, insalate e verdure
