De Olivar Cru van Cesconi is een karaktervolle witte wijn uit Trentino, waarin drie druivenrassen samenkomen: Chardonnay, Pinot Grigio en Pinot Bianco. In het glas combineert hij rijp wit fruit, citrus en subtiele kruidigheid met een frisse structuur en een lange minerale afdronk. De Chardonnay, deels gerijpt op nieuw hout, geeft de wijn structuur en een zachte romigheid. Pinot Grigio voegt een subtiele amandeltoets en aromatische complexiteit toe, terwijl Pinot Bianco zorgt voor frisheid en een verfijnd fruitig karakter. Druivensoorten : Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco Herkomst : Pressano, Trentino, Italië Duurzaamheid : Geen bestrijdingsmiddelen en kunstmest Wijngaard De druiven voor de Olivar Cru komen van de historische Olivar-wijngaard bij Pressano in Trentino, een van de bijzonder percelen van het domein Cesconi. De wijngaard ligt op een zonnige helling met kalkrijke bodems en een hoog aandeel steen en grind, wat zorgt voor wijnen met spanning en een duidelijke minerale structuur. De ligging aan de voet van de Dolomieten zorgt bovendien voor sterke temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Overdag rijpen de druiven onder de warme zon van Trentino, terwijl de koele berglucht ’s nachts de frisheid en aromatische precisie bewaart. Deze combinatie van bodem, hoogte en klimaat geeft de Olivar Cru zijn kenmerkende diepte, frisheid en terroirexpressie. Vinificatie Alledrie de druivensoorten ondergaan een schilweking van een paar uur alvorens geperst te worden. Ze vergisten op grote oude foeders. De Chardonnay vergist in barriques, waarop de wijn daarna nog 10 maanden rijpt. Er worden geen sulfieten toegevoegd aan de most. Na deze rijpingsperiode stelt Franco van de drie componenten de uiteindelijke blend samen, die nog een klein jaar op fles rijpt voordat de wijn wordt gereleased. Achtergrond De vader van de broers Cesconi verkocht de hele oogst nog aan de coöperatie, maar zij hebben de afgelopen decennia het domein naar de top van de regio gebracht. Biologische wijnbouw, een goed wijnmakersinstinct, maar zeker ook veel kennis brachten onder meer de hoogste Italiaanse onderscheiding: "tré bicchiere" voor deze Olivar. Veel inspiratie en kennis doen de broers op in de vereniging I Dolomitici die wordt voorgezeten door de vermaarde Elisabetta Foradori, de belangrijkste advocaat van de biologische wijnen uit deze regio. Zie ook onze informatie over hun rode topwijn, Pivier Cru.
