Oreby Vineri Bâttonage 2016 er en dansk frugtvinsoplevelse, der præsenterer æblet i en seriøs, vinøs og gastronomisk kontekst. Her mødes dansk frugt af højeste kvalitet med vinverdenens teknikker og præcision, hvilket giver en hvidvinslignende stil med stor karakter og personlighed. Navnet “Bâttonage” antyder en mere kompleks og teksturrig vin, skabt til nysgerrige vinelskere og madentusiaster.SmagsprofilI glasset fremstår Bâttonage 2016 lys gylden med et let, næsten vinøst skær, der straks afslører, at vi har med en seriøs frugtvin at gøre. Duften byder på intense noter af modne danske æbler, let blomsterduft, citrus, måske et strejf af hvide blomster og diskret krydderi, løftet af de aromatiske gærstammer inspireret af Sauvignon Blanc og Riesling. På ganen er vinen frisk, saftig og samtidig dyb, med en fin balance mellem frugtsødme og syre, der giver et rent, langt og mundvandsfremkaldende udtryk. Teksturen er mere cremet og fyldig end i mange traditionelle frugtvine, hvilket passer til navnet Bâttonage, hvor kontakt med bundfald typisk giver mere krop og kompleksitet. Eftersmagen er vedvarende med sprød æbleskal, citrus og let mineralitet. 2016-årgangen befinder sig nu på et modent og harmonisk stadie, hvor kompleksiteten er fint integreret; vinen kan nydes nu, men vil typisk være bedst inden for 8–10 år fra høståret.VinifikationFrugten til Oreby Vineri Bâttonage 2016 kommer fra æbler dyrket på Fejø, et af Danmarks mest anerkendte frugtområder med milde kystnære forhold og mange solskinstimer, som giver koncentrerede, aromatiske æbler. Kun æbler af meget høj kvalitet udvælges til produktionen, og de presses skånsomt for at bevare friskhed og ren frugt. Gæringen foretages med udvalgte gærstammer inspireret af Sauvignon Blanc og Riesling, som giver vinen et mere vinøst og aromatisk udtryk. Den efterfølgende lagring og omrøring af bundfaldet (bâttonage) bidrager til tekstur, fylde og kompleksitet, så frugtvinen får en struktur og dybde, der minder om seriøs hvidvin.Mad & ServeringBâttonage 2016 er særdeles velegnet til det moderne nordiske køkken, hvor friskhed, syre og renhed i smagen er i fokus. Prøv den til skaldyr, koldrøget eller pocheret fisk, ceviche, lette retter med kylling, samt grøntsagsbaserede serveringer med fx selleri, fennikel eller æble. Den fungerer også glimrende til oste – især friske, cremede oste eller milde faste oste. Serveres ved 8–10 °C for at bevare friskheden og de aromatiske nuancer. En kort iltning i glasset eller et lille karaffelophold vil klæde vinen og åbne for de mere komplekse lag.ProducentBag Oreby Vineri står Rasmus von Elberhagen Rasmussen, der også driver Oreby Kro og med stor gastronomisk nysgerrighed har kastet sig over det danske æble som råvare. Med afsæt i frugt fra Fejø – et af landets bedste områder for æbleproduktion – skaber han frugtvine på et niveau, der nærmer sig klassisk vin, både i struktur og kompleksitet. Ved at anvende gærtyper kendt fra Sauvignon Blanc og Riesling giver han vinene et klart, vinøst præg, som har gjort Oreby Vineri til en af de mest spændende aktører inden for dansk frugtvin. Projektet markerer et nyt kapitel i dansk vin- og frugtkultur, hvor lokale råvarer løftes til gastronomisk topniveau.
