Orecchiette

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Le Orecchiette sono un tipo di pasta fresca pugliese di forma rotonda e concava, con una superficie interna rugosa e liscia all'esterno, che ricorda appunto delle piccole orecchie. Sono un simbolo della cucina pugliese, ideali per condimenti ricchi. L'abbinamento più celebre è con le cime di rapa, ma vengono servite anche con sughi a base di pomodoro, aglio, olio, o con ragù di carne o verdure. Nel leccese è tipico la domenica, preparare sughi con carne di cavallo e cucinare le orecchiette insieme ai maccheroncini (nascono cosi i Maritati). Show more