Chaque orecchietta raconte l'histoire d'une famille, d'une terre et d'un savoir-faire transmis depuis près d'un siècle au cœur de la Basilicate. Les Orecchiette Traditionnelles Pasta Alica sont fabriquées exclusivement avec de la semoule de blé dur 100 % italienne, cultivée dans les terres fertiles de la Basilicate et du Tavoliere delle Puglie, deux régions reconnues pour produire parmi les meilleurs blés durs d'Italie. Chaque récolte est soigneusement sélectionnée pour sa richesse en protéines et en gluten, garantissant des pâtes à la texture exceptionnelle. L'histoire de Pasta Alica débute dans les années 1920 à Laurenzana, dans la province de Potenza. C'est là que Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, ouvre une petite épicerie destinée aux agriculteurs locaux. En 1928, cette petite boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie. Aujourd'hui encore, cette même passion guide Pasta Alica dans la fabrication de pâtes authentiques. Tout commence avec le meilleur blé dur italien. Les grains sont moulus lentement afin d'obtenir une semoule de grande qualité, puis travaillés avec l'eau pure de Lucanie à une température ne dépassant jamais 25 °C. Cette méthode permet de préserver toutes les qualités nutritionnelles, les protéines naturelles du blé dur et les arômes du grain. La pâte est ensuite extrudée au bronze, une étape essentielle qui lui donne sa surface légèrement rugueuse. Elle est ensuite séchée lentement pendant près de deux jours, entre 36 °C et 40 °C, afin de conserver sa belle couleur jaune ambrée, sa texture ferme et sa capacité exceptionnelle à retenir les sauces. Ce procédé traditionnel permet également aux pâtes de conserver parfaitement leur cuisson al dente ainsi que toute la saveur caractéristique du blé dur. Grâce à leur forme emblématique rappelant une « petite oreille », les orecchiette capturent parfaitement les sauces. Elles sont idéales avec un ragù de légumes, une sauce tomate légère, des légumes grillés, du brocoli, des saucisses italiennes, des fruits de mer ou simplement un filet d'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano Reggiano. Chez Pasta Alica, on dit que la cuisson ne se mesure pas avec une horloge, mais avec le cœur. Parce qu'en Italie, les pâtes sont bien plus qu'un repas : elles sont une émotion qui se partage de génération en génération. Pourquoi vous allez les adorer ✔ 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate ✔ 🌾 100 % blé dur italien sélectionné ✔ 🌱 Blé cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie ✔ 🥉 Extrudées au bronze pour mieux retenir les sauces ✔ 🌡️ Séchage lent pendant près de 48 heures entre 36 °C et 40 °C ✔ 💧 Pâte travaillée avec l'eau de Lucanie à moins de 25 °C ✔ 💪 Riches en protéines naturelles du blé dur ✔ 🍝 Texture parfaite et excellente tenue à la cuisson ✔ 👵 Héritage familial italien depuis les années 1920
