LAZIO - Indicazione Geografica Protetta Gradazione alcolica: 13,00 %- 750 ml Temperatura di servizio: 14°C Vitigni: 100% Ottonese autoctono Area dl produzione Vigneti di proprietà in Olevano Romano a sud di Roma Posizione: Collina - Altitudine: 400 metri slm. Anno di impianto: 1985. Tipo dl terreno Sciolto di medio impasto con adeguata porosity e drenaggio. Sistema dl alievamento Guyot. Densita delle viti Ottonese 5.000 viti/ettaro Vinificazlone Epoca di vendemmia: inizio ottobre. Dopo la criomacerazione delle uve a 5°C per 24 ore, segue la vinificazione con separazione delle parti solide dal mosto per chiarifica statica e successiva fermentazione a temperatura controllata. II vino ottenuto viene lasciato sostare sulle fecce fini per tre mesi, con risospensione periodica delle fecce, in modo da arricchire i composti derivanti dalla lisi dei lieviti the conferiscono al vino corposith e complessita. Segue lo stoccaggio in vasche di acciaio e successivo affinamento in bottiglia per quattro/sei mesi. Degustazione Colore: giallo paglierino con lievi riflessi verdolini, intenso e luminoso; Bouquet: svela un aroma intenso, che evidenzia eleganti sentori di frutta fresca a polpa bianca, note agrumate e floreali, fresche erbe aromatiche mediterranee; Gusto: di vibrante freschezza, strutturato e corposo, che ripropone ed esalta l'eleganza percepita a l'olfatto, con delicata morbidezza, fine sapidità e gradevole persistenza. Abbinamenti Perfetto come elegante aperitivo, ideale con antipasti variegati, primi delicati e piatti a base di pesce e di carni bianche, anche mediamente strutturati.
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