Notes: Fruits tropicaux- Chocolat - Sirop d'érable - Miel 🫘 Catimor ☕️ Filtre 🧑🌾 Gabriel Valencia et Ruby Bastidas ⭐️ 88/100 Origine La ferme Pachamama se situe à Arabia, dans le département colombien de Risaralda, à 1 450 mètres d’altitude. Son nom, issu des cultures andines, renvoie à la mythologie inca dans laquelle Pachamama désigne la « Terre Mère », figure équivalente à Gaïa dans la tradition grecque. Cette référence exprime d’emblée l’ancrage philosophique du projet. Producteurs L’exploitation familiale Pachamama est conduite par l’équipe de Hogar Café : Gabriel Valencia, Ruby Bastidas et leur fils Josué David. Année après année, ils ont développé des microlots de pure origine, fruit d’un travail alliant méthode scientifique, maîtrise technique et passion profonde pour le café de spécialité. Anciennement enseignants, Ruby et Gabriel ont choisi de se tourner vers la terre dans une quête de sens. Ils ont cherché à renouer avec la nature et à inscrire leur engagement professionnel dans une démarche plus consciente. Leur perspective a progressivement évolué : il ne s’agit plus simplement de produire pour répondre aux exigences du marché, mais de proposer un café porteur de valeurs, pensé pour celles et ceux qui le dégustent. Traitement Le café est récolté avec soin puis maintenu en sacs pendant 24 heures, atteignant une température maximale de 36 °C. Les cerises mûres sont soumises à une double sélection manuelle rigoureuse, suivie d’un troisième tri par immersion dans l’eau. Les grains sont ensuite plongés dans une eau dont la température est brusquement abaissée à 16 °C, provoquant un thermochoc. Cette étape permet d’éliminer les grains de faible densité (floaters), qui remontent à la surface, tandis que les grains les plus denses restent au fond. Le lot fait alors l’objet d’un contrôle supplémentaire, et les défauts résiduels sont retirés manuellement. Le café est ensuite transféré dans des cuves hermétiques où débute une fermentation anaérobie à température constante de 20 °C, pour une durée d’environ 280 heures. À l’issue de la fermentation, les grains sont séchés selon un protocole solaire en deux phases : Une première phase à basse température, avec une ventilation soutenue, pouvant durer jusqu’à 72 heures selon l’humidité initiale et les conditions climatiques. Une seconde phase à température plus élevée (jusqu’à 40 °C), s’étendant sur 2 à 3 semaines en fonction de la météo. Si le taux d’humidité demeure supérieur à 20 %, le lot est ensuite transféré dans un séchoir mécanique à température constante de 45 °C, pour une durée maximale de 36 heures, jusqu’à atteindre une humidité inférieure à 12 % et une activité de l’eau inférieure à 0,6. La fermentation totale s’étend sur environ 300 heures, tandis que le séchage complet nécessite 3 à 4 semaines.
![Colombie - Tropical Bliss - Catimor Natural anaerobic 300h [Savage Limited Series]](https://cdn.shopify.com/s/files/1/1018/5067/7585/files/IMG-7920.png?v=1778847794&width=480)
