Informationen Land Italien Region Veneto Jahrgang 2021 Trauben Corvina, Corvinone, Rondinella, Syrah Farbe rot Alk. % 14 Volumen 75 cl Der PaCo von Paolo Cottini ist ein charaktervoller Rosso Veronese IGT aus dem Valpolicella-Gebiet in Venetien. Er wurde als eigenständige Alternative zu einem klassischen Ripasso entwickelt und verbindet die Frische eines jungen Rotweins mit der Konzentration des Appassimento-Verfahrens. Seine Besonderheit liegt in der Herstellung: Ein Teil der Trauben wird angetrocknet (Appassimento), während der andere Teil frisch vergoren wird. Anschliessend erfolgt eine zweite Gärung mit den angetrockneten Trauben, wodurch der Wein mehr Dichte, Frucht und Komplexität erhält. Danach reift der PaCo 24 Monate in Barriques und zusätzlich etwa 6 Monate in der Flasche. Die Rebsorten bestehen typischerweise aus: 50 % Corvina 25 % Corvinone 10 % Rondinella 15 % Syrah Geschmacksprofil Der PaCo zeigt: intensive Aromen von reifen Kirschen, Pflaumen und dunklen Waldbeeren, würzige Noten von Pfeffer, Vanille und Kakao, einen vollen, weichen Körper mit reifen Tanninen, eine ausgewogene Frische trotz seiner Konzentration. Mit etwa 14 % Alkohol wirkt er kräftig, aber nicht überladen. Speiseempfehlungen Er passt hervorragend zu: gegrilltem oder geschmortem Rindfleisch, Wildgerichten, kräftigen Pastagerichten, gereiftem Hartkäse, Risotto mit Pilzen oder Trüffel. Einordnung Der PaCo liegt stilistisch zwischen einem Valpolicella Ripasso und einem Amarone: konzentrierter und intensiver als ein klassischer Ripasso, aber frischer, zugänglicher und meist deutlich günstiger als ein Amarone. Gerade deshalb gilt er bei vielen Weinliebhabern als sehr interessantes Preis-Leistungs-Angebot.
